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Consejos de Utilización

El azafrán necesita tiempo para desarrollar su aroma.

Es importante infusionar la especia en agua caliente (mínimo 5cl) o cualquier preparación líquida relacionada con la receta: caldo, vino, vinagre, leche… La máxima expresividad del azafrán se adquiere infusionándolo mínimo durante 4 horas. Agregar esta preparación de azafrán (con filamentos) 10 minutos antes de finalizar la cocción.

Infusión de Azafrán

También se recomienda molerlo en un mortero para preparar carnes u otras recetas que no requieran salsa especial. Para moler el azafrán se puede secar ligeramente, poniendo las hebras de la especia en una hoja de papel, durante unos minutos a la entrada del horno abierto.

Consejos de Utilización

Dosis Recomendada

  • Salsas: 6 – 8 hebras o estigmas por cada 250g de crema o el equivalente a ¼ de litro de salsa.
  • Arroz y pasta: 6 – 8 hebras por cada litro de caldo o agua
  • Dulces y postres: 10 – 12 hebras por cada litro de leche.
  • 0,01g = 6 Hebras de azafrán

Al manipular el azafrán se deben evitar los utensilios de madera. La madera absorbe fácilmente los componentes organolépticos de la especia.