Azafrán ecológico de calidad coupé en su máxima expresividad
Saca el máximo partido del azafrán, un producto exclusivo de nuestra gastronomía tradicional
Sólo infusionando el azafrán conseguimos la máxima expresividad de esta exclusiva especia durante un mínimo de cuatro horas. Para ello, debemos infusionar el azafrán en agua caliente (mínimo 5 cl) o cualquier otra preparación líquida empleada en la receta que estemos elaborando; caldo, vino, vinagre, leche, etc. Diez minutos antes de finalizar la cocción de nuestra creación en la cocina podremos añadir esta preparación del azafrán infusionado e incluyendo los filamentos.
Si no requerimos de un caldo o una salsa para acompañar nuestro plato, también podemos moler el azafrán con un mortero antes de añadirlo en la presentación final de nuestra creación en la cocina. Para ello, sólo debemos secar ligeramente el azafrán colocando las hebras de la especia en una hoja de papel o papel de cocina y mantener el azafrán junto a la entrada del horno abierto.
Dosis Recomendada
El sabor del azafrán, especialmente si se trata de azafrán de calidad coupé, es realmente intenso. Además, el azafrán tiene un gran poder colorante y un uso incorrecto en la cocina podría estropear el plato. Por este mismo motivo debe usarse en cantidades pequeñas. Teniendo en cuenta que 6 hebras de azafrán equivalen aproximadamente a 0,01 gr:
- Para salsas: 6 – 8 hebras o estigmas por cada 250g de crema o el equivalente a ¼ de litro de salsa.
- Para arroces y pastas: 6 – 8 hebras por cada litro de caldo o agua
- Para dulces y postres: 10 – 12 hebras por cada litro de leche.
- 0,01g = 6 Hebras de azafrán
Al manipular azafrán en la cocina debemos evitar el uso de utensilios de madera, pues este material absorbe fácilmente los componentes organolépticos de la especia y no estaríamos aprovechando todo su potencial.
Opinión de los Expertos
“Si hay productos especiales, es porque detrás hay personas con valores auténticos.
Llevo usando azafrán Montsec durante muchos años. Bueno, nosotros lo llamamos el azafrán de Magda y Jaume, porque todo el equipo fuimos hace un tiempo a su finca a compartir y saborear la experiencia de la cosecha en el campo. Pero también porque sabemos que hay muchos tipos de azafrán y éste es especial, es una obra de artesanía, increíblemente aromático, puro, delicado, pero de sabor intenso. Como si fuera un aceite esencial, siguiendo la norma de que menos, es más. Con solo 4 hebras, la receta se vuelve mágica. Y es que la diferencia y la excelencia de su producto, radica en la humildad y el amor con el que Magda y Jaume viven esta delicada flor”.
Iolanda Bustos
La Chef de las Flores
Opinión de los Expertos
“Hace unos años conocí el proyecto de Magda y Jaume en un mercado de productores en la entrega de placas de Cocineras y Cocineros km0. La explicación de Jaume, con la pasión y estima que ponía hizo que mirara el azafrán de una manera más cercana y respetuosa. Desde entonces lo trabajamos regularmente en nuestro catering y restaurante, hacemos un alioli suave, arroces, picadas ... Y un gran descubrimiento ha sido introducirlo en los postres: cremas, flan, namelaka, helados ..., da un toque de elegancia, sabor y por supuesto de color!”.
Carmen Picas
Chef y copropietaria del catering y restaurante El Ginjoler
Opinión de los Expertos
“El azafrán del Montsec llena de aromas delicados viandas y cocinas de todo el mundo. Es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía contemporánea, un lujo de nuestra tierra, de proximidad caldente y personalidad suculenta. Es señal de identidad en nuestro país, en nuestras cazuelas, en las picadas y en los arroces que hacemos, sin duda es el dueño de la despensa”.
Xesco Bueno
El Artista de los arroces
Opinión de los Expertos
“Un producto excepcional, que es tradición y futuro. El Azafrán del Montsec es un valor añadido en mi cocina, aroma, color y sabor del territorio. El mejor azafrán del país”.
Sergi de Meià
Chef y ecologista
Opinión de los Expertos
“El Safrà del Montsec es un producto artesano, fresco, perfumado y con el color característico como un sol rojizo, para emocionar a los enamorados del azafrán y para seducir a quienes lo descubrirán por primera vez”.
Carme Ruscalleda
Embajadora de la cocina catalana en el mundo
