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El azafrán en su máxima expresividad…

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Consejos de Utilización

El azafrán necesita tiempo para desarrollar su aroma.

Es importante infusionar la especia en agua caliente (mínimo 5cl) o cualquier preparación líquida relacionada con la receta: caldo, vino, vinagre, leche… La máxima expresividad del azafrán se adquiere infusionándolo mínimo durante 4 horas. Agregar esta preparación de azafrán (con filamentos) 10 minutos antes de finalizar la cocción.

También se recomienda molerlo en un mortero para preparar carnes u otras recetas que no requieran salsa especial. Para moler el azafrán se puede secar ligeramente, poniendo las hebras de la especia en una hoja de papel, durante unos minutos a la entrada del horno abierto.

Dosis Recomendada

Al manipular el azafrán se deben evitar los utensilios de madera. La madera absorbe fácilmente los componentes organolépticos de la especia.

  • Salsas: 6 – 8 hebras o estigmas por cada 250g de crema o el equivalente a ¼ de litro de salsa.
  • Arroz y pasta: 6 – 8 hebras por cada litro de caldo o agua
  • Dulces y postres: 10 – 12 hebras por cada litro de leche.
  • 0,01g = 6 Hebras de azafrán

Opinión de los Expertos

“El Safrà del Montsec es un producto artesano, fresco, perfumado y con el color característico como un sol rojizo, para emocionar a los enamorados del azafrán y para seducir a quienes lo descubrirán por primera vez”.
Carme Ruscalleda
Restaurante Sant Pau

Opinión de los Expertos

“Más que hablar de la calidad del producto, quiero agradecer el esfuerzo de estos jóvenes emprendedores en la difícil tarea de producir un producto que nos hemos acostumbrado a no utilizar. Gracias a ellos he redescubierto el azafrán de alta calidad! Seguid así!”.
Manel Armengol
Restaurante Major Trentasis

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