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Queremos ser fieles a nuestra historia y acercarnos a nuestras raíces. Seguimos un método tradicional de deshidratación del azafrán empleando un fuego controlado de madera local para conseguir un azafrán puro, ecológico y de máxima calidad.
Al llevar a cabo el proceso de deshidratación de azafrán, los estigmas pueden llegar a reducir hasta un 20% su peso original y se convierten en el producto final: la especia.
El método para llevar a cabo este proceso de secado difiere entre productores de azafrán, aunque las técnicas más comunes consisten en dejar los estigmas de azafrán al sol o cerca de una fuente de calor emitida habitualmente por resistencias eléctricas o estufas de butano.
Aunque el proceso de deshidratación de azafrán puede variar en función de la región donde se produce, se trata de un factor clave porque determina la calidad final del producto y sus propiedades organolépticas.
Por medio de exclusivas maderas, en Safrà del Montsec creamos un fuego controlado que permite potenciar las características del azafrán y, al mismo tiempo, recuperamos el método tradicional de secado a leña del azafrán.
