Aplicacions terapèutiques del safrà

ESP ENG CAT FRA

Carregant

Aplicacions terapèutiques del safrà

Home / Aplicacions Terapèutiques

Producte

Safrà per a casa

Safrà per a restauració

Consells d’Utilització

Aplicacions Terapèutiques

Receptes

Safrà, més enllà de la cuina

Fa uns 3.600 anys enrere, a Orient Mitjà, el safrà va començar a ser venerat també per les seves propietats medicinals, i diferents civilitzacions al llarg de la història han fet ús d'aquesta espècia fora de la cuina amb objectius varis com ara augmentar la libido, millorar l'estat d'ànim i aguditzar la memòria.

A més de la crocina, la picrocrocina i el safranal, carotenoides i aldehids responsables de les seves propietats organolèptiques, el safrà posseeix altres compostos (vitamines i substàncies aromàtiques) que, sumats als anteriors, proporcionen beneficis terapèutics. En la composició del safrà destaquen:

Carotenoides (crocina – glucósido, responsable del color rojo tan característico, y crocetina).
Aldehídos monoterpénicos: picrocrocina (saborizante amargo) y safranal, responsable del aroma junto con otros compuestos volátiles en menor cantidad.
Proteínas activadoras/inhibidoras de la agregación plaquetaria, lectinas y un proteoglicano citotóxico.
Vitaminas como B1 (tiamina) y B2 (riboflavina).
Otros carotenoides: alfa y beta-caroteno, licopeno y zeaxantina.

Beneficis terapèutics del safrà

Diferents publicacions científiques sobre les propietats biomèdiques del safrà recolzen la seva històrica utilització en el tractament i prevenció de diferents malalties. Aquests són les principals característiques i beneficis del safrà en el seu ús per a aplicacions terapèutiques:

Posseeix propietats per a combatre el càncer.
Pot millorar l'estat d'ànim i tractar els símptomes depressius.
És un poderós antioxidant i antiinflamatori.
Pot reduir els símptomes de la síndrome premenstrual.
Redueix l'apetit i ajuda a perdre pes.
Redueix els factors de risc de malalties cardíaques.
Disminueix els nivells de sucre en sang.
Millora la vista en adults amb degeneració macular relacionada amb l'edat (DMRE).
És un regenerador neuronal que millora la memòria en adults amb malaltia d'Alzheimer.
Inhibeix la lipasa pancreàtica, prevenint malalties com a úlceres, gastroenteritis i pancreatitis.
Ha estat utilitzat com a afrodisíac en diferents cultures.
Té un efecte antitussigen.
Actua com hepatoprotector.
Es considera un oxigenante tissular, característica que ha vinculat el seu ús també en la cosmètica.

Opinió dels Experts

“Si existeixen productes especials, és perquè al darrera hi ha persones amb uns valors autèntics. Ja fa molts anys que utilitzo el safrà del Montsec. Bé, nosaltres l’anomenem el safrà de la Magda i en Jaume, perquè tot l’equip vam estar ara fa un temps amb ells compartint l’experiència d’un dia de collita al camp. Però també perquè sabem que hi ha moltes classes de safrà i el seu és especial, pura artesania, increïblement aromàtic, pur, delicat però intens en sabor. Com si es tractés d’un oli essencial, en que menys és més. Amb 4 brins, la recepta es torna màgica. I es que la diferència i l’excel·lència del seu producte, rau en la humilitat i l’amor amb que la Magda i en Jaume viuen aquesta delicada flor”.

Iolanda Bustos

La Xef de les Flors

Opinió dels Experts

“Fa uns anys vaig conèixer el projecte de la Magda i en Jaume en un mercat de productors a l’entrega de plaques de Cuineres i Cuiners km0. L’explicació d’en Jaume, amb la passió i estima que hi posava va fer que mirés el safrà d’una manera més propera i respectuosa. Des d’aleshores el treballem regularment en el nostre catering i restaurant, en fem un allioli suau, arrossos, picades... I una gran descoberta ha estat introduir-lo a les postres: cremes, flam, namelaka, gelats..., hi dona un toc d’elegància, sabor i per descomptat de color!”.

Carme Picas

Xef i copropietària del càtering i restaurant El Ginjoler

Opinió dels Experts

“El safrà del Montsec omple d’aromes delicats viandas i cuines d’arreu. És un dels secrets més ben guardats de la gastronomía contemporània, un luxe nostrat, de proximitat coent i personalitat suculenta. És senyal d’identitat a casa nostra, a les nostres cassoles, a les picades i als arrossos que fem, sens dubte és l’amo del rebost”.

Xesco Bueno

L'Artista dels Arrossos

Opinió dels Experts

“Un producte excepcional, que és tradició i futur. El safrà del Montsec és un valor afegit a la meva cuina, aroma, color i gust del territori. El millor safrà del país.”.

Sergi de Meià

Xef i ecologista

Opinió dels Experts

"El Safrà del Montsec és un producte artesà, fresc, perfumat i amb el color característic com un sol rogenc, per emocionar als enamorats del safrà i per seduir als qui el descobriran per primera vegada".

Carme Ruscalleda

Ambaixadora de la cuina catalana al món

Aviso de cookies

Utilizamos cookies para facilitar su experiencia en la navegación por nuestra página web. Si usted como usuario visita nuestra página web, entendemos que nos ofrece su consentimiento para el uso de cookies. Puede obtener más información sobre las cookies y su uso aquí.