Safrà ecològic: Consells d'ús - Safrà de l'Montsec

ESP ENG CAT FRA

Carregant

Consejos para potenciar las propiedades del azafrán

Home / Consells d’Utilització

Producte

Safrà per a casa

Safrà per a restauració

Consells d’Utilització

Aplicacions Terapèutiques

Receptes

Safrà ecològic de qualitat coupé en la seva màxima expressivitat

Treu el màxim partit del safrà, un producte exclusiu de la nostra gastronomia tradicional

Només infusionant el safrà aconseguim la màxima expressivitat d'aquesta exclusiva espècia durant un mínim de quatre hores. Per a això, devem infusionar el safrà en aigua calenta (mínim 5 cl) o qualsevol altra preparació líquida emprada en la recepta que estiguem elaborant; brou, vi, vinagre, llet, etc. Deu minuts abans de finalitzar la cocció de la nostra creació en la cuina podrem afegir aquesta preparació del safrà infusionado i incloent els filaments.

Si no requerim d'un brou o una salsa per a acompanyar el nostre plat, també podem moldre el safrà amb un morter abans d'afegir-lo en la presentació final de la nostra creació en la cuina. Per a això, només hem d'assecar lleugerament el safrà col·locant els brins de l'espècia en un full de paper o paper de cuina i mantenir el safrà al costat de l'entrada del forn obert.

Dosi Recomanada

El sabor del safrà, especialment si es tracta de safrà de qualitat coupé, és realment intens. A més, el safrà té un gran poder colorant i un ús incorrecte en la cuina podria espatllar el plat. Per aquest mateix motiu ha d'usar-se en quantitats petites. Tenint en compte que 6 brins de safrà equivalen aproximadament a 0,01 gr:

Per a salses Entre 6 i 8 brins o estigmes per cada 250 gr de crema o l'equivalent a 1⁄4 de litre de salsa.
Per a arrossos i pastes: Entre 6 i 8 brins per cada litre de brou o aigua.
Per a dolços i postres: Entre 10 i 12 brins per cada litre de llet.
0,01g = 6 brins de safrà

Opinió dels Experts

“Si existeixen productes especials, és perquè al darrera hi ha persones amb uns valors autèntics. Ja fa molts anys que utilitzo el safrà del Montsec. Bé, nosaltres l’anomenem el safrà de la Magda i en Jaume, perquè tot l’equip vam estar ara fa un temps amb ells compartint l’experiència d’un dia de collita al camp. Però també perquè sabem que hi ha moltes classes de safrà i el seu és especial, pura artesania, increïblement aromàtic, pur, delicat però intens en sabor. Com si es tractés d’un oli essencial, en que menys és més. Amb 4 brins, la recepta es torna màgica. I es que la diferència i l’excel·lència del seu producte, rau en la humilitat i l’amor amb que la Magda i en Jaume viuen aquesta delicada flor”.

Iolanda Bustos

La Xef de les Flors

Opinió dels Experts

“Fa uns anys vaig conèixer el projecte de la Magda i en Jaume en un mercat de productors a l’entrega de plaques de Cuineres i Cuiners km0. L’explicació d’en Jaume, amb la passió i estima que hi posava va fer que mirés el safrà d’una manera més propera i respectuosa. Des d’aleshores el treballem regularment en el nostre catering i restaurant, en fem un allioli suau, arrossos, picades... I una gran descoberta ha estat introduir-lo a les postres: cremes, flam, namelaka, gelats..., hi dona un toc d’elegància, sabor i per descomptat de color!”.

Carme Picas

Xef i copropietària del càtering i restaurant El Ginjoler

Opinió dels Experts

“El safrà del Montsec omple d’aromes delicats viandas i cuines d’arreu. És un dels secrets més ben guardats de la gastronomía contemporània, un luxe nostrat, de proximitat coent i personalitat suculenta. És senyal d’identitat a casa nostra, a les nostres cassoles, a les picades i als arrossos que fem, sens dubte és l’amo del rebost”.

Xesco Bueno

L'Artista dels Arrossos

Opinió dels Experts

“Un producte excepcional, que és tradició i futur. El safrà del Montsec és un valor afegit a la meva cuina, aroma, color i gust del territori. El millor safrà del país.”.

Sergi de Meià

Xef i ecologista

Opinió dels Experts

"El Safrà del Montsec és un producte artesà, fresc, perfumat i amb el color característic com un sol rogenc, per emocionar als enamorats del safrà i per seduir als qui el descobriran per primera vegada".

Carme Ruscalleda

Ambaixadora de la cuina catalana al món

Aviso de cookies

Utilizamos cookies para facilitar su experiencia en la navegación por nuestra página web. Si usted como usuario visita nuestra página web, entendemos que nos ofrece su consentimiento para el uso de cookies. Puede obtener más información sobre las cookies y su uso aquí.