Esbrinat de safrà ecològic
El procés d'esbrinat del safrà és una tècnica manual tradicional que s'ha mantingut al llarg dels segles i que consisteix a separar els estigmes de la resta de la flor de safrà.
Per a aconseguir un safrà ecològic de qualitat coupé utilitzem un delicat i acurat mètode que consisteix a obrir la flor de safrà i tallar l'estil groc del bri just per sobre de la base dels tres filaments sense arribar a separar-los, eliminant posteriormete la part blanca de l'estil.
Amb aquest mètode d'esbrinat del safrà aconseguim la màxima qualitat dels brins, que mantenen el seu vermell intens i concentren tots els principis actius i propietats organolèptiques del safrà segons la normativa internacional ISO 3632.2. Aquest elaborat i delicat procés de separació permet obtenir un safrà exclusiu que ofereix els més alts nivells de color, sabor i aroma.
