Paella au safran Ingrédients (4 personnes) : 1,4 l de bouillon de poisson 75 g de tomate râpée et réduite 15 ml d’huile d’olive ½ cuillerée de paprika aigre-doux 6 filaments de safran Safrà del Montsec 400 g de riz (bomba de préférence) 1 seiche fraîche 50 g de lotte Pour le bouillon de poisson 150 g […]
Macaronis traditionnels à la casserole Ingrédients (4 personnes) : 400 g de macaronis 200 g de saucisse 200 g de côte de porc 200 g de lapin découpé 100 g de petits pois 3 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail 1 l de bouillon de poulet Laurier Huile d’olive Sel Poivre Paprika Pour le hachis 2 […]
Merlu à la catalane Ingrédients (4 personnes) : 4 filets de merlu 3 pommes de terre moyennes 2 verres d’huile 1 gros oignon 1 gousse d’ail 12 cuillerées de purée de tomate 0,02 g de filaments de safran Safrà del Montsec (8-10 filaments) Paprika Farine Sel Pour le court-bouillon 1 ¼ l d’eau 1 feuille de laurier ¼ […]
Orange sanguine farcie à la crème fouettée au safran et sorbet de fruits de la passion Orange sanguine confite Ingrédients : 5 kg d’oranges sanguines 5 l de sirop (parts égales d’eau et de sucre) Élaboration Ébouillanter les oranges dans beaucoup d’eau avec 1 % de sel (10 g par litre) pendant 3 minutes et les faire […]
Zarzuela Ingrédients (4 personnes) : 4 tranches de lotte 4 tranches de rascasse rouge 4 tranches de mérou 4 morceaux de merlu 4 petites seiches ou 2 moyennes 2 calamars moyens 4 langoustines 4 crevettes 16 moules 16 palourdes 2 gros oignons 3 gousses d’ail 4 tomates mûres 1 petit poivron vert 1 petit poivron rouge […]
Cabillaud confit à l’huile d’olive et pommes de terre au safran Ingrédients (4 personnes) : 600 g de cabillaud dessalé ou frais ou deux filets par personne 3 gousses d’ail 1 piment rouge 600 g de pommes de terre ou 4 pommes de terre moyennes 8 filaments de safran Safrà del Montsec Huile d’olive Sel Laurier […]
Sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille» Ingrédients (8 personnes) Pour la soupe : 2 kg de poissons variés (rascasse rouge, daurade, rouget, grondin, cabillaud, bar, lieu noir) 2 oignons 2 carottes 1 poireau 1 bulbe de fenouil 3 tomates 2 gousses d’ail sans le germe 1 bouquet garni (laurier, thym…) 10 filaments de safran Safrà […]
Bouillabaisse traditionnelle Ingrédients (4 personnes) Pour la soupe de poisson : 1,5 kg de poisson 600 g de fenouil 100 g de céleri 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 filaments de safran Safrà del Montsec 1 piment de Cayenne Herbes de Provence Pour […]
