Le safran dans sa plus haute expression…

Conseils d'Utilisation

Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes.

Le safran acquiert sa plus grande expression lorsqu’il est infusé pendant au moins 4 heures. Il est important de faire infuser l’épice dans de l’eau chaude (minimum 5 cl) ou toute préparation liquide de la recette: bouillon, vin, vinaigre, lait… Ajouter cette préparation de safran (avec les filaments) 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Il est également recommandé de le moudre dans un mortier pour la préparation de viandes ou d’autres recettes qui ne requièrent pas de sauce particulière. Pour moudre le safran, vous pouvez le sécher légèrement en mettant quelques minutes les filaments sur une feuille de papier devant la porte ouverte du four.

Dosage recommandé









  • Sauces: 6-8 filaments ou stigmates pour 250 g de crème ou l’équivalent de ¼ de litre de sauce.
  • Riz et pâtes: 6-8 filaments par litre de bouillon ou d’eau.
  • Confiseries et desserts: 10-12 filaments par litre de lait.
  • 0,01g = 6 filaments de safran

Lors de la manipulation du safran, vous devez éviter les ustensiles en bois. Le bois absorbe facilement les composants organoleptiques de l’épice.

Saviez-vous que...

Le safran provient d’Asie Mineure ? Des données permettent de conclure qu’il était utilisé 2000 ans avant Jésus-Christ

Le safran fut introduit en Espagne entre les VIII et X siècles par les Arabes ? Depuis ses débuts, il a eut principalement un usage culinaire, qui s’est étendu à tous les pays méditerranéens

La Catalogne fut la porte d’entrée du safran dans la péninsule Ibérique ? Au Moyen-Âge, ce fut la première région d’Espagne à cultiver et exporter du safran, un produit reconnu de qualité excellente

Les merveilleuses propriétés du safran en font une épice polyvalente utilisée dans divers domaines ? Outre en gastronomie, le safran est aujourd’hui utilisé dans le domaine de la médecine, de la cosmétique et de la parfumerie

Le safran est une bonne source de vitamines qui aident à améliorer la qualité de vie ? Il a été démontré qu’il a même des effets bénéfiques dans la lutte contre les maladies dégénératives comme Alzheimer ou la sclérose en plaques

Pour obtenir 1 kg de safran, il faut environ 200 000 fleurs ? La fleur, qui ne dure qu’une journée, a inspiré de nombreux récits mythologiques, des légendes nées dans les civilisations les plus anciennes