Paella Al Azafrán Ingredientes (4 Personas): 1,4 l. De caldo de pescado 75 g De tomate rallado y reducido 15 ml. De aceite de oliva ½ Cucharadita de pimentón agridulce 6 Hebras de azafrán Safrà del Montsec 400 g De arroz (preferiblemente bomba) 1 Sepia “sucia” 50 g De rape Ingredientes para el caldo de pescado […]
Fideos Tradicionales A La Cazuela Ingredientes (4 Personas): 400 g De fideos perla (con agujero) 200 g De salchicha 200 g De costilla de cerdo 200 g De conejo cortado 100 g De guisantes 3 Tomates 1 Cebolla 1 Diente de ajo 1 l. De caldo de pollo Laurel Aceite de oliva Sal Pimienta Pimentón […]
Merluza a la Catalana Ingredientes (4 Personas): 4 Filetes de merluza 3 Patatas medianas 2 Vasos de aceite 1 Cebolla grande 1 Diente de ajo 12 Cucharadas de pasta de tomate 0.02 g de hebras de azafrán Safrà del Montsec (8 – 10 Hebras) Pimentón Harina Sal Para el caldo corto 1 ¼ l. De […]
Naranja Sanguina Rellena de Crema Montada de Azafrán con Sorbete de Fruta de la Pasión Ingredientes: 5 kg Naranja sanguina 5 l. Txt Procedimiento Escaldar en abundante agua con 1% de sal las naranjas (10 g por litro) durante 3 min y refrescar en agua y hielo 3 minutos. Repetir el proceso 6 veces. Si […]
Zarzuela de mariscos Ingredientes (4 Personas): 4 Rodajas de rape 4 Rodajas de cabracho 4 Rodajas de mero 4 Tajadas de merluza 4 Sepias pequeñas o 2 medianas 2 Calamares medianos 4 Cigalas 4 Gambas 16 Mejillones de roca 16 Almejas 2 Cebollas grandes 3 Dientes de ajo 4 Tomates maduros 1 Pimiento verde pequeño […]
Bacalao Confitado En Aceite De Oliva Y Patatas Al Azafrán Ingredientes (4 Personas): 600 g De bacalao desalado o fresco o dos lomos por persona. 3 Dientes de ajo 1 Guindilla 600 g De patatas o 4 patatas medianas 8 Hebras de azafrán Safrà del Montsec Aceite de oliva Sal Laurel Romero Calentar el aceite en […]
Sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille» Ingredientes (8 personas) Para la sopa: 2 kg De pescados variados (cabracho, dorada, salmonete, rubio, bacalao, lubina, carbonero) 2 Cebollas 2 Zanahorias 1 Puerros 1 Bulbos de hinojo 3 Tomates 2 Dientes de ajo sin el germen 1 Atadillo de hierbas (laurel, tomillo, …) 10 Hebras de azafrán […]
Bullabesa Tradicional Ingredientes (4 personas) Para la sopa de pescado: 1,5 kg De pescado 600 g De hinojo 100 g De apio 3 Dientes de ajo 1 Cucharada sopera de concentrado de tomate 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva 10 Hebras de azafrán Safrà del Montsec 1 Cayena Hierbas provenzales Para la bullabesa: […]
