Consejos para potenciar las propiedades del azafrán

Azafrán ecológico de calidad coupé en su máxima expresividad

Saca el máximo partido del azafrán, un producto exclusivo de nuestra gastronomía tradicional

Sólo infusionando el azafrán conseguimos la máxima expresividad de esta exclusiva especia durante un mínimo de cuatro horas. Para ello, debemos infusionar el azafrán en agua caliente (mínimo 5 cl) o cualquier otra preparación líquida empleada en la receta que estemos elaborando; caldo, vino, vinagre, leche, etc. Diez minutos antes de finalizar la cocción de nuestra creación en la cocina podremos añadir esta preparación del azafrán infusionado e incluyendo los filamentos.

Si no requerimos de un caldo o una salsa para acompañar nuestro plato, también podemos moler el azafrán con un mortero antes de añadirlo en la presentación final de nuestra creación en la cocina. Para ello, sólo debemos secar ligeramente el azafrán colocando las hebras de la especia en una hoja de papel o papel de cocina y mantener el azafrán junto a la entrada del horno abierto.

Dosis recomendada

El sabor del azafrán, especialmente si se trata de azafrán de calidad coupé, es realmente intenso. Además, el azafrán tiene un gran poder colorante y un uso incorrecto en la cocina podría estropear el plato. Por este mismo motivo debe usarse en cantidades pequeñas. Teniendo en cuenta que 6 hebras de azafrán equivalen aproximadamente a 0,01 gr:

  • Para salsas: 6 – 8 hebras o estigmas por cada 250g de crema o el equivalente a ¼ de litro de salsa.
  • Para arroces y pastas: 6 – 8 hebras por cada litro de caldo o agua
  • Para dulces y postres: 10 – 12 hebras por cada litro de leche.
  • 0,01g = 6 Hebras de azafrán

 

Al manipular azafrán en la cocina debemos evitar el uso de utensilios de madera, pues este material absorbe fácilmente los componentes organolépticos de la especia y no estaríamos aprovechando todo su potencial.

¿Sabias que...?

El azafrán procede de la India, desde donde se expandió rápidamente por el mundo al ser muy valorado por todas las civilizaciones antiguas, como la egipcia y la griega.
Las flores de azafrán fueron introducidas en España entre los siglos VIII y X y, aunque su principal uso fue siempre culinario, también se usaban las delicadas hebras de azafrán con fines terapéuticos.
Cataluña mantuvo una dilatada tradición en el cultivo de azafrán dado que fue la puerta de entrada de esta especia en la Península Ibérica, siendo la primera región de España que, durante la Edad Media, comenzó a cultivar y exportar el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.
Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos. Además de la gastronomía, el azafrán es muy valorado y sigue utilizándose en la medicina, la cosmética natural y la perfumería.
Las hebras de azafrán poseen una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar nuestra calidad de vida. Se ha demostrado que el azafrán puede tener efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el Alzheimer y la esclerosis múltiple (EM).
Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores. Su flor, que tan sólo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos y leyendas que nacieron en las civilizaciones más antiguas.