Consejos para potenciar las propiedades del azafrán
Safrà ecològic de qualitat coupé en la seva màxima expressivitat
Treu el màxim partit del safrà, un producte exclusiu de la nostra gastronomia tradicional
Només infusionant el safrà aconseguim la màxima expressivitat d’aquesta exclusiva espècia durant un mínim de quatre hores. Per a això, devem infusionar el safrà en aigua calenta (mínim 5 cl) o qualsevol altra preparació líquida emprada en la recepta que estiguem elaborant; brou, vi, vinagre, llet, etc. Deu minuts abans de finalitzar la cocció de la nostra creació en la cuina podrem afegir aquesta preparació del safrà infusionado i incloent els filaments.
Si no requerim d’un brou o una salsa per a acompanyar el nostre plat, també podem moldre el safrà amb un morter abans d’afegir-lo en la presentació final de la nostra creació en la cuina. Per a això, només hem d’assecar lleugerament el safrà col·locant els brins de l’espècia en un full de paper o paper de cuina i mantenir el safrà al costat de l’entrada del forn obert.
Dosi Recomanada
l sabor del safrà, especialment si es tracta de safrà de qualitat coupé, és realment intens. A més, el safrà té un gran poder colorant i un ús incorrecte en la cuina podria espatllar el plat. Per aquest mateix motiu ha d’usar-se en quantitats petites. Tenint en compte que 6 brins de safrà equivalen aproximadament a 0,01 gr:
- Per a salses: Entre 6 i 8 brins o estigmes per cada 250 gr de crema o l’equivalent a 1⁄4 de litre de salsa.
- Per a arrossos i pastes: Entre 6 i 8 brins per cada litre de brou o aigua.
- Per a dolços i postres: Entre 10 i 12 brins per cada litre de llet.
- 0,01g = 6 brins de safrà
En manipular safrà en la cuina hem d’evitar l’ús d’utensilis de fusta, perquè aquest material absorbeix fàcilment els components organolèptics de l’espècia i no estaríem aprofitant tot el seu potencial.
