Aplicacions terapèutiques del safrà

Safrà, més enllà de la cuina

Fa uns 3.600 anys enrere, a Orient Mitjà, el safrà va començar a ser venerat també per les seves propietats medicinals, i diferents civilitzacions al llarg de la història han fet ús d’aquesta espècia fora de la cuina amb objectius varis com ara augmentar la libido, millorar l’estat d’ànim i aguditzar la memòria.

A més de la crocina, la picrocrocina i el safranal, carotenoides i aldehids responsables de les seves propietats organolèptiques, el safrà posseeix altres compostos (vitamines i substàncies aromàtiques) que, sumats als anteriors, proporcionen beneficis terapèutics. En la composició del safrà destaquen:

  • Carotenoides (crocina – glucósido, responsable del color rojo tan característico, y crocetina).
  • Aldehídos monoterpénicos: picrocrocina (saborizante amargo) y safranal, responsable del aroma junto con otros compuestos volátiles en menor cantidad.
  • Proteínas activadoras/inhibidoras de la agregación plaquetaria, lectinas y un proteoglicano citotóxico.
  • Vitaminas como B1 (tiamina) y B2 (riboflavina).
  • Otros carotenoides: alfa y beta-caroteno, licopeno y zeaxantina

Beneficis terapèutics del safrà

Diferents publicacions científiques sobre les propietats biomèdiques del safrà recolzen la seva històrica utilització en el tractament i prevenció de diferents malalties. Aquests són les principals característiques i beneficis del safrà en el seu ús per a aplicacions terapèutiques:

  • Posseeix propietats per a combatre el càncer.
  • Pot millorar l’estat d’ànim i tractar els símptomes depressius.
  • És un poderós antioxidant i antiinflamatori.
  • Pot reduir els símptomes de la síndrome premenstrual.
  • Redueix l’apetit i ajuda a perdre pes.
  • Redueix els factors de risc de malalties cardíaques.
  • Disminuye los niveles de azúcar en sangre.
  • Millora la vista en adults amb degeneració macular relacionada amb l’edat (DMRE).
  • És un regenerador neuronal que millora la memòria en adults amb malaltia d’Alzheimer.
  • Inhibeix la lipasa pancreàtica, prevenint malalties com a úlceres, gastroenteritis i pancreatitis.
  • Ha estat utilitzat com a afrodisíac en diferents cultures.
  • Té un efecte antitussigen.
  • Actua com hepatoprotector.
  • Es considera un oxigenante tissular, característica que ha vinculat el seu ús també en la cosmètica.

Opinió dels Experts

Si existeixen productes especials, és perquè al darrera hi ha persones amb uns valors autèntics.
Ja fa molts anys que utilitzo el safrà del Montsec. Bé, nosaltres l’anomenem el safrà de la Magda i en Jaume, perquè tot l’equip vam estar ara fa un temps amb ells compartint l’experiència d’un dia de collita al camp. Però també perquè sabem que hi ha moltes classes de safrà i el seu és especial, pura artesania, increïblement aromàtic, pur, delicat però intens en sabor. Com si es tractés d’un oli essencial, en que menys és més. Amb 4 brins, la recepta es torna màgica. I es que la diferència i l’excel·lència del seu producte, rau en la humilitat i l’amor amb que la Magda i en Jaume viuen aquesta delicada flor.

Iolanda BustosLa Xef de las Flors

Fa uns anys vaig conèixer el projecte de la Magda i en Jaume en un mercat de productors a l’entrega de plaques de Cuineres i Cuiners km0. L’explicació d’en Jaume, amb la passió i estima que hi posava va fer que mirés el safrà d’una manera més propera i respectuosa. Des d’aleshores el treballem regularment en el nostre catering i restaurant, en fem un allioli suau, arrossos, picades... I una gran descoberta ha estat introduir-lo a les postres: cremes, flam, namelaka, gelats..., hi dona un toc d’elegància, sabor i per descomptat de color!.

Carmen PicasXef i copropietària del càtering i restaurant El Ginjoler

El Safrà del Montsec és un producte artesà, fresc, perfumat i amb el color característic com un sol rogenc, per emocionar als enamorats del safrà i per seduir als qui el descobriran per primera vegada.

Carme RuscalledaAmbaixadora de la cuina catalana al món