Préparation :

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une casserole sur feu vif. Lorsqu’ils commencent à bouillir, baisser le feu de moitié et laisser cuire pendant 20 minutes. Filtrer dans une passoire fine et mettre de côté.

Déposer les filaments de safran dans un demi-verre du bouillon que nous venons de préparer et laisser infuser.

Dans une poêle, faire chauffer les deux verres d’huile et y frire les pommes de terre épluchées, nettoyées, coupées en rondelles pas trop fines et assaisonnées avec du sel. Les retirer avant qu’elles ne commencent à dorer et mettre de côté.

Assaisonner les filets de merlu avec du sel, les passer dans de la farine et les faire frire dans l’huile des pommes de terre, mettre de côté.

Retirer l’huile de la poêle et n’en laisser qu’un peu de sorte à couvrir le fond. Ajouter l’oignon et l’ail finement hachés. Lorsque l’oignon commence à être doré, ajouter une demi-cuillerée de farine, six cuillerées de purée de tomate – en remuant – et une petite cuillerée de paprika. Sans arrêter de remuer, ajouter 3 tasses du court-bouillon et laisser cuire pendant 3 minutes. Retirer du feu, incorporer l’infusion de safran et passer au passe-purée. 

Couvrir le fond d’une casserole en terre cuite ou un plat à four avec la purée de tomate restante, poser dessus les pommes de terre et encore dessus le poisson. Incorporer la sauce et mettre au four préchauffé à température moyenne pendant 10 à 15 minutes. Servir à même le plat.