Lluç a la Catalana
Ingredients (4 Persones):
4 Filets de lluç
3 Patates mitjanes
2 Gots d’oli
1 Ceba gran
1 Dent d’all
12 Cullerades de pasta de tomàquet
0.02 g de brins de Safrà del Montsec (8 – 10 Brins)
Pebre vermell
Farina
Sal
Pel brou curt
1 ¼ l D’aigua
1 Fulla de llorer
¼ Got de vi blanc
½ Ceba picada
Restes de peix (Cap, cua…)
Sal al gust
Preparació:
Poseu tots els ingredients del brou curt en una cassola a foc viu, quan comenci a bullir baixeu el foc a la meitat i deixeu-lo coure durant 20 minuts. Passeu-lo per un colador fi i reserveu-lo.
Poseu els brins de safrà en mig got del brou que heu preparat i deixeu-los en infusió.
En una paella escalfeu els dos gots d’oli i fregiu les patates pelades, netes, tallades a rodanxes no molt fines i assaonades amb sal. Retireu-les abans que es comencin a daurar i reserveu-les.
Saleu els filets de lluç, passeu-los per farina i fregiu-los en el mateix oli de les patates, reserveu-los.
Retireu l’oli de la paella, deixant només una mica que cobreixi el fons, afegiu la ceba i l’all finament picats. Quan la ceba comenci a prendre un color daurat, afegiu mitja cullerada de farina, sis cullerades de pasta de tomàquet -removent- i una culleradeta de pebre vermell. Sense deixar de remenar, afegiu-hi 3 tasses del brou curt i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Retireu del foc, incorporeu-hi la infusió de safrà i passeu-ho pel passapuré.
Cobriu el fons d’una cassola de fang o font de forn, amb la pasta de tomàquet restant, poseu-hi a sobre les patates i al damunt el peix. Incorporeu-hi la salsa i poseu-ho al forn prèviament escalfat a mitja temperatura durant 10 o 15 min. Serviu-ho en la mateixa font.