Ingrédients (4 personnes) :
400 g de macaronis
200 g de saucisse
200 g de côte de porc
200 g de lapin découpé
100 g de petits pois
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 l de bouillon de poulet
Laurier
Huile d’olive
Sel
Poivre
Paprika
Pour le hachis
2 gousses d’ail
0,01 g de filaments de safran Safrà del Montsec (6-8 filaments)
Une poignée d’amandes grillées
Persil
Préparation :
Saler et poivrer la viande et la mettre de côté. Râper les tomates et ajouter une cuillerée de paprika, mettre de côté.
Faire chauffer une casserole en terre cuite à feu doux. Une fois chaude, monter le feu et verser un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et les saucisses coupées en dés, laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient à point. Ajouter l’oignon et l’ail haché. Faire revenir environ 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit doré, ajouter la tomate, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 5-8 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les petits pois, le bouillon et une ou deux feuilles de laurier. Lorsque la préparation commence à bouillir, ajouter les macaronis, mélanger un peu et les laisser cuire (8-10 minutes).
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer le hachis. Peler quelques amandes grillées et les déposer dans un mortier. Ajouter un peu de persil frais, les filaments de safran, une pincée de sel et deux gousses d’ail épluchées et hachées. Broyer le tout finement.
Verser deux cuillerées du bouillon des macaronis dans le hachis pour le diluer un peu. À mi-cuisson, verser le hachis. Pour finir, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer entre 5 et 10 minutes avant de servir.