Fideus Tradicionals A La Cassola
Ingredients (4 Persones):
400 g De fideus perla (amb forat)
200 g De salsitxa
200 g De costella de porc
200 g De conill tallat
100 g De pèsols
3 Tomàquets
1 Ceba
1 Gra d’all
1 l De brou de pollastre
Llorer
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Pebre vermell
Per a la picada
2 Grans d’all
0,01g Brins de Safrà del Montsec (6 – 8 brins)
Un grapadet d’ametlles torrades
Julivert
Preparació:
Salpebreu la carn i reserveu-la. Ratlleu els tomàquets i poseu-los una cullerada de pebre vermell, reserveu-los.
Escalfeu, a foc baix, una cassola de fang. Quan sigui calenta, apugeu el foc i poseu-hi un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi la carn i les salsitxes fetes a daus, deixeu-ho coure fins que quedi ben fet. Afegiu la ceba trinxada i l’all picat. Deixeu uns 3 minuts fins que agafi color la ceba, incorporeu el tomàquet, remeneu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho uns 5-8 minuts a foc mitjà-baix. Afegiu-hi els pèsols, el brou i una o dues fulles de llorer, quan arrenqui el bull incorporeu-hi els fideus, remeneu-ho una mica i deixeu que es facin (8 – 10 minuts).
Mentrestant podeu preparar la picada. Peleu unes ametlles torrades i poseu-les dins un morter. Hi poseu una mica de julivert fresc, els brins de safrà, un polsim de sal, dos alls pelats i picats. Tritureu-ho fins que quedi ben fi.
Poseu un parell de cullerades de brou dels fideus dins la picada per deixatar-la una mica. A mitja cocció, aboqueu-hi la picada. Finalment apagueu el foc, cobriu la cassola i deixeu-ho reposar entre 5 i 10 minuts abans de servir.