Paella Al Safrà

Preparació:

Brou de peix:

En una olla alta afegim l’oli d’oliva verge extra i posem la ceba, les pastanagues, el porro i els alls. Quan estiguin daurats fiquem els caps i closques de les gambes i llagostins, els crancs i les galeres. Aixafem bé per tal que treguin tot el suc. Ofeguem durant 5 minuts més i incorporem una raspa sencera de lluç i el seu cap. Removem un parell de minuts i afegim el pebre vermell picant (vigilant que aquest no es cremi) i, seguidament, el tomàquet fregit. Removem i afegim l’aigua, la nyora, la cuixa de gallina i la sal. Deixem bullir a foc mig sense tapar durant 20 minuts, sense deixar de despumar. Colem el brou i posteriorment afegim els brins de Safrà del Montsec i el tornem a posar al foc durant 5 minuts a foc lent. Tot i que no és imprescindible, el safrà adquirirà la seva màxima expressió si s’ha infusionat durant 4 hores.

Paella de safrà:

Posar el brou a bullir i al mateix temps daurar la sípia i afegir els brins de Safrà del Montsec. Remoure i seguidament agregar el pebre vermell agredolç. Sense parar de remoure afegim el tomàquet i quan estigui tot ben integrat incorporem l’arròs i l’ofeguem. A continuació, s’afegeix el brou de peix bullint amb la paella a foc fort durant 8 minuts. Durant aquest període s’hi incorpora el rap a tacs. Després dels 8 minuts baixem el foc a mig i ho deixem 8 minuts més. Si volem aconseguir el tan anhelat “socarrat” hi hem d’afegir un xic d’oli d’oliva per tota la superfície i pujar el foc al màxim durant 2 minuts. Deixem reposar un parell de minuts més i servim.