Sopa de peix, crostons i salsa « Rouille »
Ingredients (8 persones)
Per a la sopa:
2 kg De peix variat (escórpora, daurada, moll, lluerna, bacallà, llobarro, peix carboner)
2 Cebes
2 Pastanagues
1 Porros
1 Bulb de fonoll
3 Tomàquets
2 Grans d’all sense el germen
1 Manat d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, …)
10 Brins de Safrà del Montsec
3 Cullerades soperes d’oli d’oliva
3 l D’aigua
Sal, Pebre
Per a la salsa «Rouille» :
4 Grans d’all sense el germen
1 Caiena
1 Rovell d’ou
1 Molla de pa (només la molla)
1/4 l. D’oli d’oliva
Per a la decoració :
Llesques de pa (per fer els crostons)
Gambes
Formatge ratllat (opcional)
Preparació:
Per a la sopa de peix, crostons i salsa «Rouille»: Netejar, treure les vísceres i tallar el peix en trossos grans. Netejar les pastanagues, el porro, el fonoll i picar-los en petits trossos. Picar també la ceba i escalfar-ho tot a foc lent amb oli d’oliva.
Afegir el peix (reservar algun dels trossos més presentables per a la decoració), i coure’ls uns minuts.
Netejar, picar el tomàquet i afegir-lo a la cassola juntament amb l’all, el manat d’herbes, el safrà, la sal i el pebre. Cobrir amb aigua calenta, portar a ebullició i coure durant 45 minuts.
Posteriorment retirar les espines, triturar i deixar-la coure a foc lent con el peix que havíem reservat i les gambes.
Per a la salsa «Rouille»: En un morter picar l’all, la caiena, la molla de pa prèviament remullada en la sopa i la clara d’ou. Afegir l’oli d’oliva a poc a poc per muntar com una maionesa.
En una paella daurar els crostons. Servir la sopa de peix, crostons i salsa «Rouille» ben calenta amb una mica de formatge gruyère ratllat.