Sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille»
Ingredientes (8 personas)
Para la sopa:
2 kg De pescados variados (cabracho, dorada, salmonete, rubio, bacalao, lubina, carbonero)
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerros
1 Bulbos de hinojo
3 Tomates
2 Dientes de ajo sin el germen
1 Atadillo de hierbas (laurel, tomillo, …)
10 Hebras de azafrán Safrà del Montsec
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
3 l De agua
Sal
Pimienta
Para la salsa «Rouille»:
4 Dientes de ajo sin el germen
1 Cayena
1 Yemas de huevo
1 Miga de pan (sólo la miga)
1/4 l. De aceite de oliva
Para la decoración :
Rebanadas de pan (para hacer los picatostes)
Gambas
Queso rallado (opcional)
Preparación:
Para la sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille»: Limpiar, eviscerar y cortar los pescados en trozos grandes. Limpiar las zanahorias, el puerro, el hinojo y picarlos en pequeños trozos. Picar también la cebolla y pocharlo todo a fuego lento con aceite de oliva.
Añadir los pescados (reservar algunos de los trozos más presentables para la decoración), y cocerlos unos minutos.
Limpiar, picar el tomate y añadirlo a la cazuela junto con el ajo, el atadillo de hierbas, el azafrán, la sal y la pimienta. Cubrir con agua caliente, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos.
Posteriormente retirar las espinas, triturar y dejarla cocer a fuego lento con el pescado que habíamos reservado y las gambas.
Para la salsa «Rouille»: En un mortero machacar el ajo, la cayena, la miga de pan previamente remojada en la sopa y la yema de huevo. Añadir el aceite de oliva poco a poco para montar como una mayonesa.
En una sartén dorar los picatostes. Servir la sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille» bien caliente con un poco de queso gruyère rallado.