Fideos Tradicionales A La Cazuela

Preparación:

Salpimentar la carne y reservarla. Rallar los tomates y ponerles una cucharada de pimentón, reservar.

Calentar a fuego bajo, una cazuela de barro. Cuando esté caliente, subir el fuego y poner un buen chorro de aceite de oliva, añadir la carne y las salchichas cortadas en dados, dejar cocer hasta que quede bien hecho. Añadir la cebolla y el ajo picados. Dejar unos 3 minutos hasta que tome color la cebolla, incorporar el tomate, remover bien, tapar y dejar unos 5-8 minutos a fuego medio-bajo. Añadir los guisantes, el caldo y una o dos hojas de laurel, cuando comience a hervir incorporar los fideos, remover un poco y dejar que se hagan (8-10 minutos)

Mientras tanto se puede ir preparando la picada. Pelar unas almendras tostadas y ponerlas en un mortero. Poner un poco de perejil fresco, las hebras de azafrán, una pizca de sal, dos ajos pelados y picados. Triturar hasta que quede bien fino.

Poner un par de cucharadas de caldo de los fideos en la picada para disolver un poco. A media cocción, verter la picada. Finalmente apagar el fuego, cubrir la cazuela y dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.