Ingredientes (4 Personas):
1,4 l. De caldo de pescado
75 g De tomate rallado y reducido
15 ml. De aceite de oliva
½ Cucharadita de pimentón agridulce
6 Hebras de azafrán Safrà del Montsec
400 g De arroz (preferiblemente bomba)
1 Sepia “sucia”
50 g De rape
Ingredientes para el caldo de pescado
150 g De cebolla
2 Zanahorias
1/2 Puerro
1 Ñora
2 Dientes de ajo
80 g De tomate frito
20 g De sal
1 Cucharadita de pimentón picante
30 ml. De aceite de oliva virgen extra
12 Hebras de azafrán Safrà del Montsec
Cabezas y espinas de una merluza
Cabezas y cáscaras de gambas y langostinos
250 g De cangrejos
250 g De galeras
1 Muslo de gallina
2,5 l. De agua (o hasta cubrir la olla)
Preparación:
Caldo de pescado:
En una olla alta ponemos el aceite de oliva virgen extra y echamos, la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos. Cuando estén doradas añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos, los cangrejos y las galeras. Aplastamos bien para que suelten todo su jugo. Rehogamos durante 5 minutos más. Incorporamos una raspa entera de merluza y su cabeza. Removemos un par de minutos e incorporamos el pimentón (vigilando que éste no se queme) y seguidamente el tomate frito. Removemos y añadimos el agua, la ñora, el muslo de gallina y la sal. Dejamos hervir a fuego medio sin tapar durante 20 minutos, sin dejar de desespumar. Colamos el caldo y posteriormente añadimos las hebras de azafrán Safrà del Montsec y ponemos de nuevo al fuego durante 5 minutos a fuego lento. Aunque no es imprescindible, el azafrán adquirirá su máxima expresión si se deja infusionando durante 4 horas.
Paella de azafrán:
Poner el caldo a hervir y al mismo tiempo dorar la sepia y añadir las hebras de azafrán Safrà del Montsec. Remover y seguidamente añadir el pimentón. Sin parar de remover añadimos el tomate y cuando esté todo bien integrado añadir el arroz y rehogamos. A continuación, se añade el caldo de pescado hirviendo con la paella a fuego fuerte durante 8 minutos. Durante este periodo se añade el rape a taquitos. Después de los 8 minutos bajamos el fuego a medio y dejamos 8 minutos más. Si queremos conseguir el tan ansiado “tostado” debemos añadir un hilo de aceite de oliva por toda la superficie y subir el fuego al máximo durante 2 minutos. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.
