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Paella Al Azafrán

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Paella Al Azafrán

Ingredientes (4 Personas):

1,4 l. De caldo de pescado

75 g De tomate rallado y reducido

15 ml. De aceite de oliva

½ Cucharadita de pimentón agridulce

6 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

400 g De arroz (preferiblemente bomba)

1 Sepia “sucia”

50 g De rape

Ingredientes para el caldo de pescado

150 g De cebolla

2 Zanahorias

1/2 Puerro

1 Ñora

 

 

2 Dientes de ajo

80 g De tomate frito

20 g De sal

1 Cucharadita de pimentón picante

30 ml. De aceite de oliva virgen extra

12 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

Cabezas y espinas de una merluza

Cabezas y cáscaras de gambas y langostinos

250 g De cangrejos

250 g De galeras

1 Muslo de gallina

2,5 l. De agua (o hasta cubrir la olla)

 

Preparación:

Caldo de pescado:

En una olla alta ponemos el aceite de oliva virgen extra y echamos, la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos. Cuando estén doradas añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos, los cangrejos y las galeras. Aplastamos bien para que suelten todo su jugo. Rehogamos durante 5 minutos más. Incorporamos una raspa entera de merluza y su cabeza. Removemos un par de minutos e incorporamos el pimentón (vigilando que éste no se queme) y seguidamente el tomate frito. Removemos y añadimos el agua, la ñora, el muslo de gallina y la sal. Dejamos hervir a fuego medio sin tapar durante 20 minutos, sin dejar de desespumar. Colamos el caldo y posteriormente añadimos las hebras de azafrán Safrà del Montsec y ponemos de nuevo al fuego durante 5 minutos a fuego lento. Aunque no es imprescindible, el azafrán adquirirá su máxima expresión si se deja infusionando durante 4 horas. 

Paella de azafrán:

Poner el caldo a hervir y al mismo tiempo dorar la sepia y añadir las hebras de azafrán Safrà del Montsec. Remover y seguidamente añadir el pimentón. Sin parar de remover añadimos el tomate y cuando esté todo bien integrado añadir el arroz y rehogamos. A continuación, se añade el caldo de pescado hirviendo con la paella a fuego fuerte durante 8 minutos. Durante este periodo se añade el rape a taquitos. Después de los 8 minutos bajamos el fuego a medio y dejamos 8 minutos más. Si queremos conseguir el tan ansiado “tostado” debemos añadir un hilo de aceite de oliva por toda la superficie y subir el fuego al máximo durante 2 minutos. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.

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¿Sabías que ...?

El azafrán procede de Asia Menor? Existen datos de su uso 2.000 años antes de Cristo

¿Sabías que ...?

El azafrán se introdujo en España entre los siglos VIII y X, de mano de los árabes? Desde el principio su principal uso fue culinario y se extendió por todos los países mediterráneos.

¿Sabías que ...?

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica? Fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos? Además de la gastronomía, el azafrán es utilizado actualmente en la medicina, la cosmética y la perfumería.

¿Sabías que ...?

El azafrán posee una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar la calidad de vida? Se ha demostrado que incluso tiene efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el alzheimer y la esclerosis múltiple.

¿Sabías que ...?

Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores? La flor, que tan solo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos, leyendas que han nacido en las civilizaciones más antiguas.

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