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Naranja Sanguina Rellena de Crema Montada de Azafrán con Sorbete de Fruta de la Pasión

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Naranja Sanguina Rellena de Crema Montada de Azafrán con Sorbete de Fruta de la Pasión

Ingredientes:

5 kg Naranja sanguina

5 l. Txt

Procedimiento

  1. Escaldar en abundante agua con 1% de sal las naranjas (10 g por litro) durante 3 min y refrescar en agua y hielo 3 minutos.
  2. Repetir el proceso 6 veces. 
  3. Si es necesario cambiar el agua de escaldar ya que es amarga.
  4. Dejar enfriar y cortar por la mitad.
  5. Disponer 8 mitades en bolsas grandes con la misma cantidad de txt.
  6. Disponer 3 bolsas en la máquina de vacío y realizar 3 ciclos sin sellado con el tiempo de mejora de 20 s.
  7. Envasar y cocinar 65 ºC 2 h.
  8. Reservar en cámara.

 

Salsa de naranja y azafrán

Ingredientes:

1100 ml Zumo de naranja

4 u Piel de naranja

300 g Glucosa

35 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

12 g Agar

Procedimiento

Hervir todo. Dejar cuajar i triturar.

 

Bizcocho microondas

Ingredientes:

720 g Clara pasteurizada

480 g Yema pasteurizada

364 g Harina de almendra

300 g Azúcar

Procedimiento

Triturar todo en termomix i pasar por chino fino. Poner en botes de olivas de 700 g aprox. Congelar. Ensifonar con 4 cargas i dejar reposar una hora. Verter 100 g del contenido del sifón en una bandeja de 10 x 20 cm y cocinar en el microondas durante un minuto aproximadamente. Dejar reposar boca abajo hasta que se atempere para evitar que baje el bizcocho.

 

Crema montada de azafrán

Ingredientes:

3 l. Nata

35 Hebras azafrán Safrà del Montsec tostado

15 Hojas de gelatina remojadas

300 g Azúcar

525 g Yema

Procedimiento

  1. Infusionar el azafrán en la nata.
  2. Blanquear yemas con azúcar y hacer crema inglesa.
  3. Añadir la gelatina, colar y dejar cuajar 1 día.
  4. Montar y enmangar con boquilla rizada.

 

Crujientes de naranja sanguina

Ingredientes:

1 Naranja

100 g Almíbar

Procedimiento

Cortar final laminas de naranja con el cortafiambres i escaldar en almibar.

Secar en deshidratadora durante 24 h a 40ºC

 

EMPLATADO

Ingredientes:

1 Naranja sanguina

3 cs De crema de azafrán

1 cs De bizcocho microondas

1 cs De salsa de naranja y azafrán

1 Bola de sorbete de fruta de la pasión

Procedimiento

Vaciar la pulpa de media naranja sanguina para reservar la piel. Usar la otra media naranja para cortar en láminas  y decorar el postre.

Rellenar la media naranja con la crema de azafrán como si de una naranja tropical se tratara.

Decorar con el bizcocho micro, la salsa, la naranja i los crujientes de naranja.

 

 

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¿Sabías que ...?

El azafrán procede de Asia Menor? Existen datos de su uso 2.000 años antes de Cristo

¿Sabías que ...?

El azafrán se introdujo en España entre los siglos VIII y X, de mano de los árabes? Desde el principio su principal uso fue culinario y se extendió por todos los países mediterráneos.

¿Sabías que ...?

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica? Fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos? Además de la gastronomía, el azafrán es utilizado actualmente en la medicina, la cosmética y la perfumería.

¿Sabías que ...?

El azafrán posee una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar la calidad de vida? Se ha demostrado que incluso tiene efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el alzheimer y la esclerosis múltiple.

¿Sabías que ...?

Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores? La flor, que tan solo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos, leyendas que han nacido en las civilizaciones más antiguas.

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