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Merluza a la Catalana

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Merluza a la Catalana

Ingredientes (4 Personas):

4 Filetes de merluza

3 Patatas medianas

2 Vasos de aceite

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

12 Cucharadas de pasta de tomate

0.02 g de hebras de azafrán Safrà del Montsec (8 – 10 Hebras)

Pimentón

 

Harina

Sal

Para el caldo corto

1 ¼ l. De agua

1 Hoja de laurel

¼ Vaso de vino blanco

½ Cebolla picada

Restos de pescado (Cabeza, cola…)

Sal al gusto

Preparación:

Poner todos los ingredientes del caldo corto en una cazuela a fuego vivo, cuando comience a hervir bajar el fuego a la mitad y cocer durante 20 minutos. Pasar por un colador fino y reservar.

Poner las hebras de azafrán en medio vaso del caldo que se acaba de preparar y dejar en infusión.

En una sartén calentar los dos vasos de aceite y freír las patatas peladas, limpias, cortadas en rodajas no muy finas y sazonadas con sal. Retirar antes de que se comiencen a dorar y reservarlas.

Sazonar los filetes de merluza con sal, pasarlos por harina y freírlos en el mismo aceite de las patatas, reservar.

Retirar el aceite de la sartén, dejando solo  un poco que cubra el fondo, agregar la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando la cebolla empiece a tomar un color dorado, se añade media cucharada de harina, seis cucharadas de pasta de tomate -removiendo- y una cucharadita de pimentón. Sin dejar de remover, agregar 3 tazas del caldo corto y dejar cocer durante 3 minutos. Retirar del fuego, incorporar la infusión de azafrán y pasar por el pasapuré. 

Cubrir el fondo de una cazuela de barro o fuente de horno, con la pasta de tomate restante, poner encima las patatas y sobre ellas el pescado. Incorporar la salsa y llevar al horno precalentado a temperatura media durante 10 o 15 min. Servir en la misma fuente.

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¿Sabías que ...?

El azafrán procede de Asia Menor? Existen datos de su uso 2.000 años antes de Cristo

¿Sabías que ...?

El azafrán se introdujo en España entre los siglos VIII y X, de mano de los árabes? Desde el principio su principal uso fue culinario y se extendió por todos los países mediterráneos.

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Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica? Fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

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Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos? Además de la gastronomía, el azafrán es utilizado actualmente en la medicina, la cosmética y la perfumería.

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El azafrán posee una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar la calidad de vida? Se ha demostrado que incluso tiene efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el alzheimer y la esclerosis múltiple.

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Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores? La flor, que tan solo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos, leyendas que han nacido en las civilizaciones más antiguas.

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