Bacalao Confitado En Aceite De Oliva Y Patatas Al Azafrán

Calentar el aceite en una olla o cazo alto, sin hervir ni freír (entre 60 y 80 grados), añadir los ajos y la guindilla enteros, dejar 5 minutos a esta temperatura y añadir el bacalao (si es para ración de 7cm x 7cm más o menos) añadir aceite ( si hace falta) para cubrirlo más de un centímetro, el tiempo es relativo dependiendo del grosor y el tamaño, pero con esta medida y temperatura serán 10 minutos (o cuando se vea que las lascas pueden separarse), retirar el bacalao del aceite para que no continúe la cocción y reservar.

Mientras tanto, en otra olla hervir agua con laurel, sal y una pizca de romero. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de un dedo de ancho (1,5 cm) e incorporar al agua, cinco minutos antes de que estén hechas, añadir el azafrán, tapar y apartar del fuego.

Montar la crema de ajo: poner los ajos en un plato hondo, chafar con un tenedor, agregar aceite de la cocción del bacalao y mezclar montando como si se fuese hacer mayonesa, añadir un poco de agua de la cocción de las patatas y continuar agregando aceite y agua según la crema vaya montando.

Para emplatar, poner la crema de ajo, encima las patatas escurridas y encima de ellas el bacalao. Aprovechar el azafrán del agua y colocar las hebras encima del bacalao.