ESP ENG CAT FRA
Logo
Cargando
slidebg1

Zarzuela de mariscos

Home / Recetas / Zarzuela de mariscos

Zarzuela de mariscos

Ingredientes (4 Personas):

4 Rodajas de rape

4 Rodajas de cabracho

4 Rodajas de mero

4 Tajadas de merluza

4 Sepias pequeñas o 2 medianas

2 Calamares medianos

4 Cigalas

4 Gambas

16 Mejillones de roca

16 Almejas

2 Cebollas grandes

3 Dientes de ajo

4 Tomates maduros

1 Pimiento verde pequeño

1 Pimiento rojo pequeño o la mitad de uno grande

 

½ Vaso de vino blanco seco

½ Vaso de coñac

1 l. de Caldo de pescado

Harina

Laurel

Sal

Pimienta negra

Para la picada

Un puñadito de almendras

1 Diente de ajo

8 Hebras de azafrán Safrà del Montsec secadas al horno

Perejil

Pan tostado

Preparación:

En una cazuela de barro o sartén, con un chorro de aceite de oliva, freír sucesivamente, sólo vuelta y vuelta, el rape, el cabracho, el mero y la merluza, salpimentados y enharinados previamente. Retirar y reservar.

Limpiar los calamares y la sepia y cortarlos, uno en rodajas y la otra en dados. Freírlos un poco junto con las cigalas y las gambas, en el aceite utilizado anteriormente. Retirar y reservar.

Mientras tanto, en una olla poner los mejillones y las almejas con ¼ de taza de agua. Dejarlos abrir y reservar.

En la misma cazuela donde se ha frito el pescado, hacer un sofrito concentrado con la cebolla, los ajos, los pimientos y una hoja de laurel, rehogar unos minutos y agregar los tomates rallados, sin piel ni semillas. Agregar el vino y el coñac, dejar 3 minutos para que reduzca, agregar la mitad del caldo y dejar cocer unos 5 minutos. Después triturar el sofrito y pasarlo por un colador fino (chino) para que la salsa quede fina.

Poner el pescado en una cazuela muy amplia, sin que las piezas se superpongan. Agregar el resto del caldo y cuando arranque el hervor, agregar la salsa fina con el sofrito y bajar el fuego.

Mientras tanto, hacer una picada con el azafrán, el ajo, el perejil, las almendras y el pan tostado. Antes de verterla en la sartén del pescado, disolver con un poco de salsa.

Finalmente, agregar los mejillones y las almejas, tapar y dejar cocer todo junto unos 5 minutos más. Agitar un poco la cazuela, rectificar de sal, apagar el fuego y esparcir un poco de perejil picado por encima del pescado. ¡La zarzuela ya está lista para servir!

« Volver atrás

¿Sabías que ...?

El azafrán procede de Asia Menor? Existen datos de su uso 2.000 años antes de Cristo

¿Sabías que ...?

El azafrán se introdujo en España entre los siglos VIII y X, de mano de los árabes? Desde el principio su principal uso fue culinario y se extendió por todos los países mediterráneos.

¿Sabías que ...?

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica? Fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos? Además de la gastronomía, el azafrán es utilizado actualmente en la medicina, la cosmética y la perfumería.

¿Sabías que ...?

El azafrán posee una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar la calidad de vida? Se ha demostrado que incluso tiene efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el alzheimer y la esclerosis múltiple.

¿Sabías que ...?

Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores? La flor, que tan solo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos, leyendas que han nacido en las civilizaciones más antiguas.

Aviso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros con funcionalidades analíticas para mejorar la experiencia de navegación, y ofrecer contenidos de interés. Al continuar con la navegación entendemos que se acepta nuestra política de cookies.