Zarzuela de mariscos

Preparación:

En una cazuela de barro o sartén, con un chorro de aceite de oliva, freír sucesivamente, sólo vuelta y vuelta, el rape, el cabracho, el mero y la merluza, salpimentados y enharinados previamente. Retirar y reservar.

Limpiar los calamares y la sepia y cortarlos, uno en rodajas y la otra en dados. Freírlos un poco junto con las cigalas y las gambas, en el aceite utilizado anteriormente. Retirar y reservar.

Mientras tanto, en una olla poner los mejillones y las almejas con ¼ de taza de agua. Dejarlos abrir y reservar.

En la misma cazuela donde se ha frito el pescado, hacer un sofrito concentrado con la cebolla, los ajos, los pimientos y una hoja de laurel, rehogar unos minutos y agregar los tomates rallados, sin piel ni semillas. Agregar el vino y el coñac, dejar 3 minutos para que reduzca, agregar la mitad del caldo y dejar cocer unos 5 minutos. Después triturar el sofrito y pasarlo por un colador fino (chino) para que la salsa quede fina.

Poner el pescado en una cazuela muy amplia, sin que las piezas se superpongan. Agregar el resto del caldo y cuando arranque el hervor, agregar la salsa fina con el sofrito y bajar el fuego.

Mientras tanto, hacer una picada con el azafrán, el ajo, el perejil, las almendras y el pan tostado. Antes de verterla en la sartén del pescado, disolver con un poco de salsa.

Finalmente, agregar los mejillones y las almejas, tapar y dejar cocer todo junto unos 5 minutos más. Agitar un poco la cazuela, rectificar de sal, apagar el fuego y esparcir un poco de perejil picado por encima del pescado. ¡La zarzuela ya está lista para servir!