ESP ENG CAT FRA
Logo
Cargando
slidebg1

Bullabesa Tradicional

Home / Recetas / Bullabesa Tradicional

Bullabesa Tradicional

Ingredientes (4 personas)

Para la sopa de pescado:

1,5 kg De pescado

600 g De hinojo

100 g De apio

3 Dientes de ajo

1 Cucharada sopera de concentrado de tomate

4 Cucharadas soperas de aceite de oliva

10 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

1 Cayena

Hierbas provenzales

 

Para la bullabesa:

 

1 Maragota grande

1 Cabracho grande

1 Salmonete grande

1 San Pedro

 

1 Bejel

4 Trozos de congrio

4 Langostas

2 kg De patatas

2 Cucharadas soperas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Pour la rouille :

1 Yema de huevo

1 Cucharadita de mostaza

2 Cucharadita de concentrado de tomate

1 Cucharada sopera de aceite de oliba

1 Cayena

Sal

Pimienta

 

Para el servicio :

16 Rodajas de pan (sin la corteza)

Preparación:

La noche antes preparar la sopa de pescado. Eviscerar los pescados. En una gran ensaladera mezclar el hinojo cortado en taquitos pequeños, los dientes de ajo pelados, el apio picado, el azafrán y las hierbas. Aliñar con aceite de oliva, introducir el recipiente en el refrigerador y remover 2 o 3 veces.

Al día siguiente, separar el pescado de la marinada. Ponerlos en una olla con un poco de aceite de oliva y freír unos minutos sin que se quemen. Cubrir con agua y añadir el concentrado de tomate. Cocinar durante media hora a fuego fuerte añadiendo agua si es necesario. Añadir pimienta al gusto y triturar.

Preparar bullabesa: Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm y reservar. En una olla con aceite de oliva rehogar a fuego lento (aproximadamente 2 a 3 min) la maragota, el cabracho, el cuco, el San Pedro, el bejel, el congrio y los cuerpos de las langostas partidos en dos. A continuación, retirar el pescado de la olla y agregar el agua sólo para cubrir. Reservar.

Añadir la sopa en la olla y hervir todo. A continuación, poner las colas de langosta. 5 min después, añadir el pescado y las patatas en rodajas. Cuando las patatas estén cocidas, está listo.

Preparar la rouille: Montar una mayonesa con el huevo, la mostaza, aceite, sal y pimienta. Una vez que se ligue agregar la pasta de tomate, pimienta y un poco de sopa de pescado.

Preparar servicio: Mientras se cocina el plato, colocar las rebanadas de pan en el horno para asar a la parrilla, luego frotar con ajo. Retirar las patatas y reservar. Retire también el pescado sin romperlo, separar en filetes y emplatar. Poner las patatas alrededor de los filetes de pescado. Servir la sopa caliente

En primer lugar servir las rebanadas de pan cubiertas de salsa rouille rociadas con sopa de pescado. A continuación, servir los trozos de pescado, la sopa y los picatostes.

« Volver atrás

¿Sabías que ...?

El azafrán procede de Asia Menor? Existen datos de su uso 2.000 años antes de Cristo

¿Sabías que ...?

El azafrán se introdujo en España entre los siglos VIII y X, de mano de los árabes? Desde el principio su principal uso fue culinario y se extendió por todos los países mediterráneos.

¿Sabías que ...?

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica? Fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos? Además de la gastronomía, el azafrán es utilizado actualmente en la medicina, la cosmética y la perfumería.

¿Sabías que ...?

El azafrán posee una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar la calidad de vida? Se ha demostrado que incluso tiene efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el alzheimer y la esclerosis múltiple.

¿Sabías que ...?

Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores? La flor, que tan solo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos, leyendas que han nacido en las civilizaciones más antiguas.

Aviso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros con funcionalidades analíticas para mejorar la experiencia de navegación, y ofrecer contenidos de interés. Al continuar con la navegación entendemos que se acepta nuestra política de cookies.