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Bacalao Confitado En Aceite De Oliva Y Patatas Al Azafrán

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Bacalao Confitado En Aceite De Oliva Y Patatas Al Azafrán

Ingredientes (4 Personas):

600 g De bacalao desalado o fresco o dos lomos por persona.

3 Dientes de ajo

1 Guindilla

600 g De patatas o 4 patatas medianas

 

8 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

Aceite de oliva

Sal

Laurel

Romero

Calentar el aceite en una olla o cazo alto, sin hervir ni freír (entre 60 y 80 grados), añadir los ajos y la guindilla enteros, dejar 5 minutos a esta temperatura y añadir el bacalao (si es para ración de 7cm x 7cm más o menos) añadir aceite ( si hace falta) para cubrirlo más de un centímetro, el tiempo es relativo dependiendo del grosor y el tamaño, pero con esta medida y temperatura serán 10 minutos (o cuando se vea que las lascas pueden separarse), retirar el bacalao del aceite para que no continúe la cocción y reservar.

Mientras tanto, en otra olla hervir agua con laurel, sal y una pizca de romero. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de un dedo de ancho (1,5 cm) e incorporar al agua, cinco minutos antes de que estén hechas, añadir el azafrán, tapar y apartar del fuego.

Montar la crema de ajo: poner los ajos en un plato hondo, chafar con un tenedor, agregar aceite de la cocción del bacalao y mezclar montando como si se fuese hacer mayonesa, añadir un poco de agua de la cocción de las patatas y continuar agregando aceite y agua según la crema vaya montando.

Para emplatar, poner la crema de ajo, encima las patatas escurridas y encima de ellas el bacalao. Aprovechar el azafrán del agua y colocar las hebras encima del bacalao.

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¿Sabías que ...?

El azafrán procede de Asia Menor? Existen datos de su uso 2.000 años antes de Cristo

¿Sabías que ...?

El azafrán se introdujo en España entre los siglos VIII y X, de mano de los árabes? Desde el principio su principal uso fue culinario y se extendió por todos los países mediterráneos.

¿Sabías que ...?

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica? Fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos? Además de la gastronomía, el azafrán es utilizado actualmente en la medicina, la cosmética y la perfumería.

¿Sabías que ...?

El azafrán posee una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar la calidad de vida? Se ha demostrado que incluso tiene efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el alzheimer y la esclerosis múltiple.

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Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores? La flor, que tan solo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos, leyendas que han nacido en las civilizaciones más antiguas.

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