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Cosecha de azafrán ecológico

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Una bucólica niebla nos acompaña a lo largo de nuestras mañanas de cosecha del azafrán

Filosofía

Unas semanas antes de la floración del azafrán preparamos el terreno realizando una bina superficial entre los surcos con el objeto de romper la costra, mullir y airear el terreno y también eliminar las malas hierbas para conseguir una evaporación más lenta. Esta labor se realiza utilizando rastrillos manuales si la superficie es pequeña o, en caso contrario, rastras movidas por medio de un tractor.

El período de floración de esta especia dura entre 20 y 30 días, durante los cuales llevamos a cabo la cosecha de azafrán de forma manual, cortando sus delicadas flores por la base de la corola y depositándolas en apropiados cestos de mimbre para evitar el aplastamiento de las mismas por su propio peso.

La cosecha de azafrán en pleno Montsec, un verdadero lujo

Para nosotros es importante recoger las flores del azafrán aún cerradas con el fin de poder garantizar que las propiedades de la especia no sean alteradas por la polinización de las abejas, quienes también pretenden disfrutar de la cosecha. Durante el período de cosecha de azafrán tenemos la fortuna de despertar cubiertos de una bucólica niebla que, como cómplice ideal, acompaña nuestras mañanas de recolección, dándonos el tiempo suficiente para recolectar nuestra preciada flor aún cerrada.

La cosecha de azafrán suele empezar a finales de octubre y culminar a principios de noviembre. La flor del azafrán tiene la particularidad de marchitarse rápidamente, por lo que al abrirse por completo debe ser recolectada enseguida, ya que al secarse y marchitarse la calidad de los estigmas disminuye notablemente.

¿Sabías que ...?

El azafrán procede de la India, desde donde se expandió rápidamente por el mundo al ser muy valorado por todas las civilizaciones antiguas, como la egipcia y la griega.

¿Sabías que ...?

Las flores de azafrán fueron introducidas en España entre los siglos VIII y X y, aunque su principal uso fue siempre culinario, también se usaban las delicadas hebras de azafrán con fines terapéuticos.

¿Sabías que ...?

Cataluña mantuvo una dilatada tradición en el cultivo de azafrán dado que fue la puerta de entrada de esta especia en la Península Ibérica, siendo la primera región de España que, durante la Edad Media, comenzó a cultivar y exportar el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos. Además de la gastronomía, el azafrán es muy valorado y sigue utilizándose en la medicina, la cosmética natural y la perfumería.

¿Sabías que ...?

Las hebras de azafrán poseen una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar nuestra calidad de vida. Se ha demostrado que el azafrán puede tener efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el Alzheimer y la esclerosis múltiple (EM).

¿Sabías que ...?

Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores. Su flor, que tan sólo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos y leyendas que nacieron en las civilizaciones más antiguas.

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