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Bacalao Confitado En Aceite De Oliva Y Patatas Al Azafrán

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Bacalao Confitado En Aceite De Oliva Y Patatas Al Azafrán

Ingredientes (4 Personas):

600 g De bacalao desalado o fresco o dos lomos por persona.

3 Dientes de ajo

1 Guindilla

600 g De patatas o 4 patatas medianas

 

8 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

Aceite de oliva

Sal

Laurel

Romero

Calentar el aceite en una olla o cazo alto, sin hervir ni freír (entre 60 y 80 grados), añadir los ajos y la guindilla enteros, dejar 5 minutos a esta temperatura y añadir el bacalao (si es para ración de 7cm x 7cm más o menos) añadir aceite ( si hace falta) para cubrirlo más de un centímetro, el tiempo es relativo dependiendo del grosor y el tamaño, pero con esta medida y temperatura serán 10 minutos (o cuando se vea que las lascas pueden separarse), retirar el bacalao del aceite para que no continúe la cocción y reservar.

Mientras tanto, en otra olla hervir agua con laurel, sal y una pizca de romero. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de un dedo de ancho (1,5 cm) e incorporar al agua, cinco minutos antes de que estén hechas, añadir el azafrán, tapar y apartar del fuego.

Montar la crema de ajo: poner los ajos en un plato hondo, chafar con un tenedor, agregar aceite de la cocción del bacalao y mezclar montando como si se fuese hacer mayonesa, añadir un poco de agua de la cocción de las patatas y continuar agregando aceite y agua según la crema vaya montando.

Para emplatar, poner la crema de ajo, encima las patatas escurridas y encima de ellas el bacalao. Aprovechar el azafrán del agua y colocar las hebras encima del bacalao.

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¿Sabías que ...?

El azafrán procede de la India, desde donde se expandió rápidamente por el mundo al ser muy valorado por todas las civilizaciones antiguas, como la egipcia y la griega.

¿Sabías que ...?

Las flores de azafrán fueron introducidas en España entre los siglos VIII y X y, aunque su principal uso fue siempre culinario, también se usaban las delicadas hebras de azafrán con fines terapéuticos.

¿Sabías que ...?

Cataluña mantuvo una dilatada tradición en el cultivo de azafrán dado que fue la puerta de entrada de esta especia en la Península Ibérica, siendo la primera región de España que, durante la Edad Media, comenzó a cultivar y exportar el primer azafrán reconocido por su excelente calidad.

¿Sabías que ...?

Las magníficas propiedades del azafrán lo convierten en una versátil especia utilizada en diferentes campos. Además de la gastronomía, el azafrán es muy valorado y sigue utilizándose en la medicina, la cosmética natural y la perfumería.

¿Sabías que ...?

Las hebras de azafrán poseen una gran fuente de vitaminas que ayudan a mejorar nuestra calidad de vida. Se ha demostrado que el azafrán puede tener efectos beneficiosos en la lucha contra enfermedades degenerativas como el Alzheimer y la esclerosis múltiple (EM).

¿Sabías que ...?

Para obtener 1 kg de azafrán se necesitan alrededor de 200.000 flores. Su flor, que tan sólo dura un día, ha sido inspiración de numerosos relatos mitológicos y leyendas que nacieron en las civilizaciones más antiguas.

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