{"id":2324,"date":"2026-05-08T14:57:19","date_gmt":"2026-05-08T14:57:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/?p=2324"},"modified":"2026-05-08T14:58:22","modified_gmt":"2026-05-08T14:58:22","slug":"orange-sanguine-farcie-a-la-creme-fouettee-au-safran-et-sorbet-de-fruits-de-la-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/orange-sanguine-farcie-a-la-creme-fouettee-au-safran-et-sorbet-de-fruits-de-la-passion\/","title":{"rendered":"Orange sanguine farcie \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e au safran et sorbet de fruits de la passion"},"content":{"rendered":"\t\t
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Orange sanguine farcie \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e au safran et sorbet de fruits de la passion <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Orange sanguine confite<\/p>

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>

5 kg d\u2019oranges sanguines<\/p>

5 l de sirop (parts \u00e9gales d\u2019eau et de sucre)<\/p>

\u00c9laboration<\/strong><\/p>

  1. \u00c9bouillanter les oranges dans beaucoup d\u2019eau avec 1\u00a0% de sel (10 g par litre) pendant 3 minutes et les faire refroidir dans de l\u2019eau et de la glace 3 minutes.<\/li>
  2. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration 6 fois.\u00a0<\/li>
  3. Si n\u00e9cessaire, changer l\u2019eau d\u2019\u00e9bouillantage, celle-ci devient am\u00e8re.<\/li>
  4. Laisser refroidir et couper les oranges en deux.<\/li>
  5. Disposer 8 moiti\u00e9s dans des grandes poches avec la m\u00eame quantit\u00e9 de sirop.<\/li>
  6. Disposer 3 poches dans l\u2019appareil de mise sous vide et r\u00e9aliser 3 cycles sans scellage pendant 20 secondes.<\/li>
  7. Fermer et cuire \u00e0 65 \u00baC pendant 2 h.<\/li>
  8. Conserver en chambre froide.<\/li><\/ol>

    \u00a0<\/p>

    Sauce \u00e0 l\u2019orange et au safran<\/p>

    Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>

    1\u00a0100 ml de jus d\u2019orange<\/p>

    4 peaux d\u2019oranges<\/p>

    300 g de glucose<\/p>

    35 filaments de safran\u00a0Safr\u00e0 del Montsec<\/em><\/p>

    12 g d\u2019agar-agar<\/p>

    \u00c9laboration<\/strong><\/p>

    Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. Laisser prendre et mixer.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    G\u00e2teau micro-ondes<\/p>

    Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>

    720 g de blanc d\u2019\u0153uf pasteuris\u00e9<\/p>

    480 g de jaune d\u2019\u0153uf pasteuris\u00e9<\/p>

    364 g de farine d\u2019amande<\/p>

    300 g de sucre<\/p>

    \u00c9laboration<\/strong><\/p>

    Passer le tout au mixeur et filtrer avec un chinois fin. Mettre en pots d\u2019olives de 700 g environ. Surgeler. Verser dans le siphon avec 4 cartouches et laisser reposer quelques heures. Verser 100 g du contenu du siphon sur un plateau de 10 x 20 cm et cuire au micro-ondes pendant environ une minute. Laisser ti\u00e9dir t\u00eate en bas pour \u00e9viter que le g\u00e2teau ne s\u2019affaisse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Cr\u00e8me fouett\u00e9e au safran<\/p>

    Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>

    3 l de cr\u00e8me<\/p>

    35 filaments de safran\u00a0Safr\u00e0 del Montsec<\/em>\u00a0grill\u00e9s<\/p>

    15 feuilles de g\u00e9latine tremp\u00e9es dans l\u2019eau<\/p>

    300 g de sucre<\/p>

    525 g de jaune d\u2019\u0153uf<\/p>

    \u00c9laboration<\/strong><\/p>

    1. Faire infuser le safran dans la cr\u00e8me.<\/li>
    2. Blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec du sucre et pr\u00e9parer une cr\u00e8me anglaise.<\/li>
    3. Ajouter la g\u00e9latine, filtrer et laisser prendre 1 journ\u00e9e.<\/li>
    4. Fouetter et emmancher une douille \u00e9toile.<\/li><\/ol>

      \u00a0<\/p>

      Croustillants d\u2019orange sanguine<\/p>

      Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>

      1 orange<\/p>

      100 g de sirop<\/p>

      \u00c9laboration<\/strong><\/p>

      Couper l\u2019orange en fines lamelles avec la trancheuse \u00e9lectrique et les blanchir dans le sirop.<\/p>

      S\u00e9cher avec un d\u00e9shydrateur pendant 24\u00a0h \u00e0 40 \u00baC<\/p>

      \u00a0<\/p>

      DRESSAGE<\/p>

      Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>

      1 orange sanguine<\/p>

      3 cs de cr\u00e8me de safran<\/p>

      1 cs de g\u00e2teau micro-ondes<\/p>

      1 cs de sauce orange et safran<\/p>

      1 boule de sorbet de fruit de la passion<\/p>

      \u00c9laboration<\/strong><\/p>

      Vider la pulpe d\u2019une moiti\u00e9 d\u2019orange sanguine et conserver la peau. L\u2019autre moiti\u00e9 sera d\u00e9coup\u00e9e en lamelles pour d\u00e9corer le dessert.<\/p>

      Remplir la moiti\u00e9 d\u2019orange avec la cr\u00e8me de safran \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une orange tropicale.<\/p>

      D\u00e9corer avec le g\u00e2teau micro-ondes, la sauce, l\u2019orange et les croustillants d\u2019orange.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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