{"id":2319,"date":"2026-05-08T14:53:35","date_gmt":"2026-05-08T14:53:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/?p=2319"},"modified":"2026-05-08T14:58:47","modified_gmt":"2026-05-08T14:58:47","slug":"zarzuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/zarzuela\/","title":{"rendered":"Zarzuela"},"content":{"rendered":"\t\t
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Zarzuela<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (4 personnes)\u00a0:<\/strong><\/p>

4 tranches de lotte<\/p>

4 tranches de rascasse rouge<\/p>

4 tranches de m\u00e9rou<\/p>

4 morceaux de merlu<\/p>

4 petites seiches ou 2 moyennes<\/p>

2 calamars moyens<\/p>

4 langoustines<\/p>

4 crevettes<\/p>

16 moules<\/p>

16 palourdes<\/p>

2 gros oignons<\/p>

3 gousses d\u2019ail<\/p>

4 tomates m\u00fbres<\/p>

1 petit poivron vert<\/p>

1 petit poivron rouge ou la moiti\u00e9 d\u2019un gros<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bd verre de vin blanc sec<\/p>

\u00bd verre de cognac<\/p>

1 l de bouillon de poisson<\/p>

Farine<\/p>

Laurier<\/p>

Sel<\/p>

Poivre noir<\/p>

Pour le hachis<\/strong><\/p>

Une poign\u00e9e d\u2019amandes<\/p>

1 gousse d\u2019ail<\/p>

8 filaments de safran Safr\u00e0 del Montsec<\/em> s\u00e9ch\u00e9s au four<\/p>

Persil<\/p>

Pain grill\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/p>

Dans une casserole en terre cuite ou une po\u00eale, verser un filet d\u2019huile d\u2019olive et faire frire successivement \u2013\u00a0quelques instants seulement\u00a0\u2013 la lotte, la rascasse rouge, le m\u00e9rou et le merlu, pr\u00e9alablement sal\u00e9s, poivr\u00e9s et enfarin\u00e9s. Retirer du feu et mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>

Nettoyer les calamars et la seiche et les d\u00e9couper, les premiers en tranches et les deuxi\u00e8mes en d\u00e9s. Les frire l\u00e9g\u00e8rement avec les langoustines et les crevettes dans l\u2019huile utilis\u00e9e auparavant. Retirer du feu et mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>

Pendant ce temps, disposer les moules et les palourdes dans une marmite avec \u00bc de tasse d\u2019eau. Les laisser s\u2019ouvrir et mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>

Dans la casserole qui a servi \u00e0 frire le poisson, faire un saut\u00e9 concentr\u00e9 avec l\u2019oignon, les ails, les poivrons et une feuille de laurier. Faire revenir quelques minutes et ajouter les tomates r\u00e2p\u00e9es, sans la peau ni les graines. Ajouter le vin et le cognac, laisser r\u00e9duire 3 minutes, ajouter la moiti\u00e9 du bouillon et laisser cuire environ 5 minutes. Ensuite, mixer le saut\u00e9 de l\u00e9gumes et le filtrer avec une passoire fine (chinois) pour obtenir une sauce fine.<\/p>

Mettre le poisson dans une casserole tr\u00e8s large, sans superposer les pi\u00e8ces. Ajouter le reste de bouillon et, au d\u00e9but de l\u2019\u00e9bullition, ajouter la sauce fine et le saut\u00e9 de l\u00e9gumes. Baisser le feu.<\/p>

Pendant ce temps, faire un hachisavec le safran, l\u2019ail, le persil, les amandes et le pain grill\u00e9. Avant de le verser dans la po\u00eale du poisson, le d\u00e9layer avec un peu de sauce.<\/p>

Pour finir, ajouter les moules et les palourdes, couvrir et laisser cuire le tout pendant encore 5 minutes. Agiter un peu la casserole, ajouter du sel si n\u00e9cessaire, \u00e9teindre le feu et saupoudrer le poisson d\u2019un peu de persil hach\u00e9. La zarzuela est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre servie\u00a0!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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