{"id":2221,"date":"2026-05-07T13:08:29","date_gmt":"2026-05-07T13:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/?p=2221"},"modified":"2026-05-07T13:09:16","modified_gmt":"2026-05-07T13:09:16","slug":"bouillabaisse-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/bouillabaisse-traditionnelle\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse traditionnelle"},"content":{"rendered":"\t\t
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Bouillabaisse traditionnelle <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (4 personnes)<\/strong><\/p>

Pour la soupe de poisson\u00a0:<\/strong><\/p>

1,5 kg de poisson<\/p>

600 g de fenouil<\/p>

100 g de c\u00e9leri<\/p>

3 gousses d\u2019ail<\/p>

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/p>

4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>

10 filaments de safran Safr\u00e0 del Montsec<\/em><\/p>

1 piment de Cayenne<\/p>

Herbes de Provence<\/p>

\u00a0<\/p>

Pour la bouillabaisse\u00a0:<\/strong><\/p>

1 grosse vieille<\/p>

1 grosse rascasse rouge<\/p>

1 gros grondin rouge<\/p>

1 San Pedro<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1 grondin sombre<\/p>

4 morceaux de congre<\/p>

4 langoustes<\/p>

2 kg de pommes de terre<\/p>

2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>

Sel et poivre<\/p>

Pour la sauce rouille\u00a0:<\/strong><\/p>

1 jaune d\u2019\u0153uf<\/p>

1 petite cuill\u00e8re de moutarde<\/p>

2 petites cuill\u00e8res de concentr\u00e9 de tomate<\/p>

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>

1 piment de Cayenne<\/p>

Sel, poivre<\/p>

\u00a0<\/p>

Pour le service :<\/strong><\/p>

16 tranches de pain (sans la cro\u00fbte)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/p>

La veille, pr\u00e9parer la soupe de poisson. \u00c9visc\u00e9rer les poissons. Dans un grand saladier, m\u00e9langer le fenouil coup\u00e9 en petits d\u00e9s, les gousses d\u2019ail pel\u00e9es, le c\u00e9leri hach\u00e9, le safran et les herbes. Assaisonner avec de l\u2019huile d\u2019olive, mettre le r\u00e9cipient au r\u00e9frig\u00e9rateur et remuer 2 ou 3 fois.<\/p>

Le lendemain, retirer le poisson de la marinade. Le mettre dans une marmite avec un peu d\u2019huile d\u2019olive et faire frire quelques minutes en veillant \u00e0 ne pas le br\u00fbler. Couvrir avec de l\u2019eau et ajouter le concentr\u00e9 de tomate. Laisser cuire pendant une demi-heure \u00e0 feu vif en ajoutant de l\u2019eau si n\u00e9cessaire. Poivrer \u00e0 volont\u00e9 et mixer.<\/p>

Pr\u00e9paration de la bouillabaisse\u00a0: \u00e9plucher et couper les pommes de terre en rondelles d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur et mettre de c\u00f4t\u00e9. Dans une marmite avec de l\u2019huile d\u2019olive, faire revenir \u00e0 feu doux (environ 2 \u00e0 3 minutes) la vieille, la rascasse rouge, le grondin rouge, le San Pedro, le grondin sombre, le congre et le corps des langoustes coup\u00e9 en deux. Ensuite, retirer le poisson de la marmite et ajouter un peu d\u2019eau pour couvrir. Mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>

Verser la soupe dans la marmite et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter les queues de langoustes. Apr\u00e8s 5 minutes, ajouter le poisson et les pommes de terre en tranches. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le plat est pr\u00eat.<\/p>

Pr\u00e9parer la sauce rouille\u00a0: monter une mayonnaise avec l\u2019\u0153uf, la moutarde, de l\u2019huile, du sel et du poivre. Une fois prise, ajouter la pur\u00e9e de tomate, du poivre et un peu de soupe de poisson.<\/p>

Pr\u00e9parer le service\u00a0: pendant la cuisson, griller les tranches de pain sur la grille du four, puis les frotter avec de l\u2019ail. Retirer les pommes de terre et les mettre de c\u00f4t\u00e9. Retirer \u00e9galement le poisson sans le briser, le s\u00e9parer en filets et dresser l\u2019assiette. Disposer les pommes de terre tout autour des filets de poisson. Servir la soupe chaude.<\/p>

Servir tout d\u2019abord les tranches de pain couvertes de sauce rouille et arros\u00e9es de soupe de poisson. Puis servir les morceaux de poisson, la soupe et les cro\u00fbtons.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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