{"id":2045,"date":"2026-05-07T09:06:15","date_gmt":"2026-05-07T09:06:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/processus-artisanal\/"},"modified":"2026-05-07T09:06:19","modified_gmt":"2026-05-07T09:06:19","slug":"processus-artisanal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/processus-artisanal\/","title":{"rendered":"Processus artisanal"},"content":{"rendered":"\t\t
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Notre processus artisanal<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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1. Plantation<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le climat m\u00e9diterran\u00e9en continental offre un environnement id\u00e9al pour la culture des bulbes.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le safran n\u00e9cessite un climat m\u00e9diterran\u00e9en-continental, avec des hivers froids et des \u00e9t\u00e9s secs et chauds.<\/p>




Les sols doivent \u00eatre calcaires, fertiles et avoir une haute teneur en mati\u00e8re organique. La limitation \u00e9daphique la plus importante est le drainage, car la formation de flaques nuit \u00e0 la culture. Le safran est donc en g\u00e9n\u00e9ral plant\u00e9 dans des sols \u00e0 texture l\u00e9g\u00e8re ou moyenne.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019\u00e9poque id\u00e9ale pour la plantation est en \u00e9t\u00e9, de pr\u00e9f\u00e9rence entre la premi\u00e8re semaine de juillet et la premi\u00e8re semaine de septembre. The bulbs are buried at a depth of about 15-20 cm, in separate grooves between them of 10 to 30 cm.<\/p>

They are extracted after the fourth or fifth harvest, between May and June, because the corms that begin to proliferate compete for space and food.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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2. R\u00e9colte<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La brume bucolique, complice id\u00e9ale de nos matin\u00e9es de cueillette!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quelques semaines avant la floraison, le terrain est pr\u00e9par\u00e9 avec un binage superficiel entre les sillons pour rompre la cro\u00fbte, ameubler et a\u00e9rer la terre et \u00e9liminer les mauvaises herbes. Ce travail est r\u00e9alis\u00e9 manuellement \u00e0 l\u2019aide de r\u00e2teaux s\u2019il s\u2019agit d\u2019une petite surface, ou avec des herses tir\u00e9es par un tracteur pour les surfaces plus grandes.<\/p>

La floraison dure entre 20 et 30 jours. La r\u00e9colte<\/strong> est effectu\u00e9e manuellement. Les fleurs sont coup\u00e9es \u00e0 la base de la corolle et d\u00e9pos\u00e9es dans des paniers en osier pour \u00e9viter qu\u2019elles ne s\u2019\u00e9crasent sous leur poids.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il est important qu\u2019elles soient cueillies ferm\u00e9es pour \u00e9viter que les propri\u00e9t\u00e9s du safran ne soient alt\u00e9r\u00e9es par la pollinisation des abeilles, qui chercheront elles aussi \u00e0 profiter de la r\u00e9colte. Au cours de ces journ\u00e9es, nous aurons la chance de nous r\u00e9veiller couverts d\u2019une brume bucolique, un complice id\u00e9al qui accompagnera les matin\u00e9es de cueillette et nous donnera le temps suffisant pour ramasser la pr\u00e9cieuse fleur encore ferm\u00e9e.<\/p>




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3. \u00c9mondage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Un safran pur, authentique et unique!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019\u00e9mondage est une op\u00e9ration manuelle traditionnelle qui s\u2019est maintenue au fil des si\u00e8cles et qui consiste \u00e0 s\u00e9parer les stigmates de la fleur.<\/p>

Cette m\u00e9thode d\u00e9licate et minutieuse consiste \u00e0 ouvrir la fleur et couper le style juste au-dessus de la base des trois filaments sans les s\u00e9parer, puis \u00e0 \u00e9liminer la partie blanche du style.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Au cours de cette op\u00e9ration, nous veillons \u00e0 ce que les stigmates soient manipul\u00e9s le moins possible et qu\u2019il n\u2019y ait pas de r\u00e9sidus floraux lors de la d\u00e9shydratation, qui aura lieu pendant les 12 heures suivant la r\u00e9colte. Este elaborado y delicado proceso de separaci\u00f3n permite obtener un azafr\u00e1n exclusivo que ofrece los m\u00e1s altos niveles de color, sabor y aroma.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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4. D\u00e9shydratation<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Retrouvons nos racines...<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Queremos ser fieles a nuestra historia y acercarnos a nuestras ra\u00edces. Nous utilisons des bois exclusifs pour produire un feu contr\u00f4l\u00e9 qui permet de rehausser les caract\u00e9ristiques organoleptiques du safran.<\/p>

Au moment de la d\u00e9shydratation, les stigmates perdent 20 %<\/strong> de leur poids initial et se transforment en \u00e9pice. La fa\u00e7on dont est men\u00e9e \u00e0 bien cette op\u00e9ration diff\u00e8re d\u2019un producteur \u00e0 l\u2019autre.<\/p>

Les techniques les plus utilis\u00e9es consistent \u00e0 laisser les stigmates au soleil ou \u00e0 les placer pr\u00e8s d\u2019une source de chaleur, en g\u00e9n\u00e9ral des r\u00e9sistances \u00e9lectriques ou des po\u00eales \u00e0 gaz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La technique que nous employons vise \u00e0 faire rena\u00eetre la tradition d\u2019autrefois : nous utilisons la chaleur produite par les braises de la cuisini\u00e8re ou par la chemin\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Notre processus artisanal 1. Plantation Le climat m\u00e9diterran\u00e9en continental offre un environnement id\u00e9al pour la culture des bulbes. Le safran n\u00e9cessite un climat m\u00e9diterran\u00e9en-continental, avec des hivers froids et des \u00e9t\u00e9s secs et chauds. Les sols doivent \u00eatre calcaires, fertiles et avoir une haute teneur en mati\u00e8re organique. La limitation \u00e9daphique la plus importante est […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2045","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2045"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2047,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2045\/revisions\/2047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}