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Soupe de poisson, croûtons et sauce rouille

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Soupe de poisson, croûtons et sauce rouille

Ingrédients (8 personnes)

Pour la soupe :

2 kg de poissons variés (rascasse rouge, daurade, rouget, grondin, cabillaud, bar, lieu noir)

2 oignons

2 carottes

1 poireau

1 bulbe de fenouil

3 tomates

2 gousses d’ail sans le germe

1 bouquet garni (laurier, thym...)

10 filaments de safran Safrà del Montsec

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 l d’eau

Sel, poivre

Pour la sauce rouille :

 

4 gousses d’ail sans le germe

1 piment de Cayenne

1 jaune d’œuf

1 mie de pain (sans la croûte)

¼ l d’huile d’olive

 

Pour la décoration :

 

Tranches de pain (pour faire les croûtons)

Crevettes

Fromage râpé (optionnel)

Préparation :

Pour la soupe de poisson, les croûtons et la sauce rouille : nettoyer, éviscérer et couper les poissons en gros morceaux. Nettoyer les carottes, le poireau, le fenouil et les hacher en petits morceaux. Hacher l’oignon et pocher le tout à feu lent avec de l’huile d’olive.

Ajouter les poissons (réserver quelques-uns des morceaux les plus présentables pour la décoration) et laisser cuire quelques minutes.

Nettoyer et hacher la tomate, l’ajouter à la casserole avec l’ail, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Couvrir avec de l’eau chaude, porter à ébullition et cuire pendant 45 minutes.

Ensuite, retirer les arêtes, mixer et laisser cuire à feu lent avec le poisson que nous avons mis de côté et les crevettes.

Pour la sauce rouille : dans un mortier, écraser l’ail, le piment de Cayenne, la mie de pain imbibée de soupe et le jaune d’œuf. Ajouter peu à peu l’huile d’olive et monter comme une mayonnaise.

Dans une poêle, faire dorer les croûtons. Servir la soupe de poissons, les croûtons et la sauce rouille bien chauds avec un peu de gruyère râpé.

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Saviez-vous que...

Le safran provient d’Asie Mineure ? Des données permettent de conclure qu’il était utilisé 2000 ans avant Jésus-Christ

Saviez-vous que...

Le safran fut introduit en Espagne entre les VIII et X siècles par les Arabes ? Depuis ses débuts, il a eut principalement un usage culinaire, qui s’est étendu à tous les pays méditerranéens

Saviez-vous que...

La Catalogne fut la porte d’entrée du safran dans la péninsule Ibérique ? Au Moyen-Âge, ce fut la première région d’Espagne à cultiver et exporter du safran, un produit reconnu de qualité excellente

Saviez-vous que...

Les merveilleuses propriétés du safran en font une épice polyvalente utilisée dans divers domaines ? Outre en gastronomie, le safran est aujourd’hui utilisé dans le domaine de la médecine, de la cosmétique et de la parfumerie

Saviez-vous que...

Le safran est une bonne source de vitamines qui aident à améliorer la qualité de vie ? Il a été démontré qu’il a même des effets bénéfiques dans la lutte contre les maladies dégénératives comme Alzheimer ou la sclérose en plaques

Saviez-vous que...

Pour obtenir 1 kg de safran, il faut environ 200 000 fleurs ? La fleur, qui ne dure qu’une journée, a inspiré de nombreux récits mythologiques, des légendes nées dans les civilisations les plus anciennes.

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