Ingrédients (8 personnes)
Pour la soupe :
2 kg de poissons variés (rascasse rouge, daurade, rouget, grondin, cabillaud, bar, lieu noir)
2 oignons
2 carottes
1 poireau
1 bulbe de fenouil
3 tomates
2 gousses d’ail sans le germe
1 bouquet garni (laurier, thym...)
10 filaments de safran Safrà del Montsec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 l d’eau
Sel, poivre
Pour la sauce rouille :
4 gousses d’ail sans le germe
1 piment de Cayenne
1 jaune d’œuf
1 mie de pain (sans la croûte)
¼ l d’huile d’olive
Pour la décoration :
Tranches de pain (pour faire les croûtons)
Crevettes
Fromage râpé (optionnel)
Préparation :
Pour la soupe de poisson, les croûtons et la sauce rouille : nettoyer, éviscérer et couper les poissons en gros morceaux. Nettoyer les carottes, le poireau, le fenouil et les hacher en petits morceaux. Hacher l’oignon et pocher le tout à feu lent avec de l’huile d’olive.
Ajouter les poissons (réserver quelques-uns des morceaux les plus présentables pour la décoration) et laisser cuire quelques minutes.
Nettoyer et hacher la tomate, l’ajouter à la casserole avec l’ail, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Couvrir avec de l’eau chaude, porter à ébullition et cuire pendant 45 minutes.
Ensuite, retirer les arêtes, mixer et laisser cuire à feu lent avec le poisson que nous avons mis de côté et les crevettes.
Pour la sauce rouille : dans un mortier, écraser l’ail, le piment de Cayenne, la mie de pain imbibée de soupe et le jaune d’œuf. Ajouter peu à peu l’huile d’olive et monter comme une mayonnaise.
Dans une poêle, faire dorer les croûtons. Servir la soupe de poissons, les croûtons et la sauce rouille bien chauds avec un peu de gruyère râpé.