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Paella au safran

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Paella au safran

Ingrédients (4 personnes) :

1,4 l de bouillon de poisson

75 g de tomate râpée et réduite

15 ml d’huile d’olive

½ cuillerée de paprika aigre-doux

6 filaments de safran Safrà del Montsec

400 g de riz (bomba de préférence)

1 seiche fraîche

50 g de lotte

Pour le bouillon de poisson

150 g d’oignon

2 carottes

½ poireau

1 nyora

 

2 gousses d’ail

80 g de sauce tomate frito

20 g de sel

1 petite cuillerée de paprika piquant

30 ml d’huile d’olive vierge extra

12 filaments de safran Safrà del Montsec

Tête et arêtes d’un merlu

Têtes et carapaces de gambas et crevettes

250 g de crabe

250 g de squilles

1 cuisse de poule

2,5 l d’eau (ou jusqu’à couvrir la marmite)

Préparation :

-            Bouillon de poisson :

 

Dans une marmite haute, verser l’huile d’olive vierge extra et ajouter l’oignon, les carottes, le poireau et les ails. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les têtes et les carapaces des crevettes et des gambas, les crabes et les quilles. Bien les écraser pour faire sortir tout le jus. Faire revenir pendant encore 5 minutes. Incorporer une arête entière de merlu et sa tête. Remuer pendant deux minutes et incorporer le paprika (en veillant à ne pas brûler le paprika) puis la sauce tomate frito. Mélanger le tout et ajouter l’eau, la nyora, la cuisse de poule et le sel. Laisser cuire à feu moyen sans couvrir pendant 20 minutes, sans arrêter d’écumer. Filtrer le bouillon et ajouter les filaments de safran Safrà del Montsec, remettre sur feu doux pendant 5 minutes. L’opération n’est pas indispensable, mais le safran acquerra sa plus haute expression s’il est infusé pendant 4 heures.

 

 

-            Paella au safran :

 

Porter le bouillon à ébullition. Pendant ce temps,faire dorer la seiche et ajouter les filaments de safran Safrà del Montsec. Remuer et ajouter le paprika. Sans arrêter de remuer, ajouter la tomate. Une fois celle-ci bien incorporée, ajouter le riz et faire revenir. Puis ajouter le bouillon de poisson porté à ébullition dans la poêle, laisser sur feu vif pendant 8 minutes. Ajouter entre-temps la lotte coupée en dés. Après ces 8 minutes, baisser le feu à température moyenne et laisser cuire 8 minutes de plus. Si nous voulons obtenir le « socarrat » tant convoité, ajouter un filet d’huile d’olive sur toute la surface et monter le feu au maximum pendant 2 minutes. Laisser reposer 2 minutes et servir.

« Retourner en arrière

Saviez-vous que...

Le safran provient d’Asie Mineure ? Des données permettent de conclure qu’il était utilisé 2000 ans avant Jésus-Christ

Saviez-vous que...

Le safran fut introduit en Espagne entre les VIII et X siècles par les Arabes ? Depuis ses débuts, il a eut principalement un usage culinaire, qui s’est étendu à tous les pays méditerranéens

Saviez-vous que...

La Catalogne fut la porte d’entrée du safran dans la péninsule Ibérique ? Au Moyen-Âge, ce fut la première région d’Espagne à cultiver et exporter du safran, un produit reconnu de qualité excellente

Saviez-vous que...

Les merveilleuses propriétés du safran en font une épice polyvalente utilisée dans divers domaines ? Outre en gastronomie, le safran est aujourd’hui utilisé dans le domaine de la médecine, de la cosmétique et de la parfumerie

Saviez-vous que...

Le safran est une bonne source de vitamines qui aident à améliorer la qualité de vie ? Il a été démontré qu’il a même des effets bénéfiques dans la lutte contre les maladies dégénératives comme Alzheimer ou la sclérose en plaques

Saviez-vous que...

Pour obtenir 1 kg de safran, il faut environ 200 000 fleurs ? La fleur, qui ne dure qu’une journée, a inspiré de nombreux récits mythologiques, des légendes nées dans les civilisations les plus anciennes.

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