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Bouillabaisse traditionnelle

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Bouillabaisse traditionnelle

Ingrédients (4 personnes)

Pour la soupe de poisson :

1,5 kg de poisson

600 g de fenouil

100 g de céleri

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

10 filaments de safran Safrà del Montsec

1 piment de Cayenne

Herbes de Provence

 

Pour la bouillabaisse :

1 grosse vieille

1 grosse rascasse rouge

1 gros grondin rouge

1 San Pedro

1 grondin sombre

4 morceaux de congre

4 langoustes

2 kg de pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la sauce rouille :

1 jaune d’œuf

1 petite cuillère de moutarde

2 petites cuillères de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 piment de Cayenne

Sel, poivre

 

Pour le service :

16 tranches de pain (sans la croûte)

Préparation :

La veille, préparer la soupe de poisson. Éviscérer les poissons. Dans un grand saladier, mélanger le fenouil coupé en petits dés, les gousses d’ail pelées, le céleri haché, le safran et les herbes. Assaisonner avec de l’huile d’olive, mettre le récipient au réfrigérateur et remuer 2 ou 3 fois.

Le lendemain, retirer le poisson de la marinade. Le mettre dans une marmite avec un peu d’huile d’olive et faire frire quelques minutes en veillant à ne pas le brûler. Couvrir avec de l’eau et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire pendant une demi-heure à feu vif en ajoutant de l’eau si nécessaire. Poivrer à volonté et mixer.

Préparation de la bouillabaisse : éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et mettre de côté. Dans une marmite avec de l’huile d’olive, faire revenir à feu doux (environ 2 à 3 minutes) la vieille, la rascasse rouge, le grondin rouge, le San Pedro, le grondin sombre, le congre et le corps des langoustes coupé en deux. Ensuite, retirer le poisson de la marmite et ajouter un peu d’eau pour couvrir. Mettre de côté.

Verser la soupe dans la marmite et porter à ébullition. Ajouter les queues de langoustes. Après 5 minutes, ajouter le poisson et les pommes de terre en tranches. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le plat est prêt.

Préparer la sauce rouille : monter une mayonnaise avec l’œuf, la moutarde, de l’huile, du sel et du poivre. Une fois prise, ajouter la purée de tomate, du poivre et un peu de soupe de poisson.

Préparer le service : pendant la cuisson, griller les tranches de pain sur la grille du four, puis les frotter avec de l’ail. Retirer les pommes de terre et les mettre de côté. Retirer également le poisson sans le briser, le séparer en filets et dresser l’assiette. Disposer les pommes de terre tout autour des filets de poisson. Servir la soupe chaude.

Servir tout d’abord les tranches de pain couvertes de sauce rouille et arrosées de soupe de poisson. Puis servir les morceaux de poisson, la soupe et les croûtons.

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Saviez-vous que...

Le safran provient d’Asie Mineure ? Des données permettent de conclure qu’il était utilisé 2000 ans avant Jésus-Christ

Saviez-vous que...

Le safran fut introduit en Espagne entre les VIII et X siècles par les Arabes ? Depuis ses débuts, il a eut principalement un usage culinaire, qui s’est étendu à tous les pays méditerranéens

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La Catalogne fut la porte d’entrée du safran dans la péninsule Ibérique ? Au Moyen-Âge, ce fut la première région d’Espagne à cultiver et exporter du safran, un produit reconnu de qualité excellente

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Les merveilleuses propriétés du safran en font une épice polyvalente utilisée dans divers domaines ? Outre en gastronomie, le safran est aujourd’hui utilisé dans le domaine de la médecine, de la cosmétique et de la parfumerie

Saviez-vous que...

Le safran est une bonne source de vitamines qui aident à améliorer la qualité de vie ? Il a été démontré qu’il a même des effets bénéfiques dans la lutte contre les maladies dégénératives comme Alzheimer ou la sclérose en plaques

Saviez-vous que...

Pour obtenir 1 kg de safran, il faut environ 200 000 fleurs ? La fleur, qui ne dure qu’une journée, a inspiré de nombreux récits mythologiques, des légendes nées dans les civilisations les plus anciennes.

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