Chauffer l’huile dans une marmite ou une casserole haute, sans la faire bouillir ni la frire (entre 60 et 80 degrés), ajouter les ails et le piment entiers, laisser 5 minutes à cette température et ajouter le cabillaud (ration d’environ 7 cm x 7 cm). Ajouter de l’huile (si nécessaire) pour couvrir de plus d’un centimètre. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de la taille de la pièce, environ 10 minutes (ou lorsque les chairs se détachent facilement). Retirer le cabillaud de l’huile pour arrêter la cuisson et mettre de côté.

Dans une autre marmite, faire bouillir de l’eau avec du laurier, du sel et une pincée de romarin, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’un doigt d’épaisseur (1,5 cm) et les mettre dans l’eau. Cinq minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites, ajouter le safran, couvrir et retirer du feu.

Monter la crème d’ail : mettre les ails dans un plat creux, les écraser avec une fourchette, ajouter de l’huile de cuisson du cabillaud et mélanger en fouettant à la manière d’une mayonnaise, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre et continuer d’ajouter de l’huile et de l’eau à mesure que la crème monte.

Pour dresser l’assiette, étaler la crème d’ail, poser par-dessus les pommes de terre égouttées et encore par-dessus le cabillaud. Retirer les filaments de safran de l’eau et les poser sur le cabillaud.