Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes.

Il est important de faire infuser l’épice dans de l’eau chaude (minimum 5 cl) ou toute préparation liquide de la recette: bouillon, vin, vinaigre, lait… Le safran acquiert sa plus grande expression lorsqu’il est infusé pendant au moins 4 heures. Ajouter cette préparation de safran (avec les filaments) 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Il est également recommandé de le moudre dans un mortier pour la préparation de viandes ou d’autres recettes qui ne requièrent pas de sauce particulière. Pour moudre le safran, vous pouvez le sécher légèrement en mettant quelques minutes les filaments sur une feuille de papier devant la porte ouverte du four.