Preparació:

La nit abans preparar la sopa de peix. Treure les vísceres al peix. En una gran bol barrejar el fonoll tallat en tacs petits, els grans d’all pelats, l’api picat, el safrà i les herbes. Amanir amb oli d’oliva, introduir el recipient a la nevera i remoure dues o tres vegades.

Al dia següent, separar el peix de la marinada. Posar-lo en una olla amb una mica d’oli d’ oliva i fregir uns minuts sense que es cremin. Cobrir amb aigua i afegir el concentrat de tomàquet. Cuinar durant mitja hora a foc fort afegint aigua si és necessari. Afegir pebre al gusto i triturar.

Preparar la bullabessa: Pelar i tallar les patates en rodanxes d’aproximadament 1 cm i reservar. En una olla amb oli d’oliva ofegar a foc lent (aproximadament de 2 a 3 min) el cap roig, el Sant Pere, la lluerna, el congre i els cossos de les llagostes partits en dos. A continuació, retirar el peix de l’olla i afegir l’aigua només fins a cobrir. Reservar.

Afegir la sopa a l’olla i bullir-ho tot. A continuació, posar les cues de la llagosta. Cinc minuts després, afegir el peix i les patates en rodanxes. Quan les patates estiguin cuites, està llest.

Preparar la «Rouille»: Muntar una maionesa amb l’ou, la mostassa, l’oli, la sal i el pebre. Una vegada que es lligui afegir la pasta de tomàquet, pebre i una mica de sopa de peix.

Preparar el servei: Mentre es cuina el plat, col·locar les llesques de pa al forn per rostir a la graella, després fregar amb all. Retirar les patates i reservar. Retirar també el peix sense trencar-lo, separar en filets i emplatar. Posar les patates al voltant dels filets de peix. Servir la sopa calenta.

En primer lloc, servir les llesques de pa cobertes de salsa «Rouille» ruixades amb sopa de peix. A continuació, servir els trossos de peix, la sopa i els crostons.