{"id":2146,"date":"2026-05-07T12:10:20","date_gmt":"2026-05-07T12:10:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/?p=2146"},"modified":"2026-05-07T12:11:24","modified_gmt":"2026-05-07T12:11:24","slug":"taronja-sanguina-farcida-dcrema-muntada-de-safra-amb-sorbet-de-fruita-de-la-passio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/taronja-sanguina-farcida-dcrema-muntada-de-safra-amb-sorbet-de-fruita-de-la-passio\/","title":{"rendered":"Taronja Sanguina Farcida D’Crema Muntada De Safr\u00e0 Amb Sorbet De Fruita De La Passi\u00f3"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Taronja Sanguina Farcida D'Crema Muntada De Safr\u00e0 Amb Sorbet De Fruita De La Passi\u00f3 <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Taronja sanguina confitada<\/p>

Ingredients:<\/strong><\/p>

5 Kg Taronja sanguina<\/p>

5 l. Txt<\/p>

Procediment<\/strong><\/p>

  1. Escaldar en abundant aigua amb 1% de sal les taronges (10 g per litre) durant 3 min i refrescar en aigua i gel 3 minuts.<\/li>
  2. Repetir el proc\u00e9s 6 vegades.<\/li>
  3. Si cal, canviar l’aigua d’escaldar ja que \u00e9s amarga.<\/li>
  4. Deixar refredar i tallar per la meitat.<\/li>
  5. Disposar 8 meitats en bosses grans amb la mateixa quantitat de txt.<\/li>
  6. Disposar 3 bosses a la m\u00e0quina de buit i realitzar 3 cicles sense segellat amb el temps de millora de 20 seg.<\/li>
  7. Envasar i cuinar 65 \u00baC 2 h.<\/li>
  8. Reservar a c\u00e0mera.<\/li><\/ol>

    \u00a0<\/p>

    Salsa de taronja i safr\u00e0<\/p>

    Ingredients:<\/strong><\/p>

    1100 ml Suc de taronja<\/p>

    4 u Pell de taronja<\/p>

    300 g Glucosa<\/p>

    35 Brins de Safr\u00e0 del Montsec<\/p>

    12 g Agar<\/p>

    Procediment<\/strong><\/p>

    Bullir tot. Deixar quallar i triturar.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Pa de pessic microones<\/p>

    Ingredients:<\/strong><\/p>

    720 g Clara pasteuritzada<\/p>

    480 g Rovell pasteuritzada<\/p>

    364 g Farina d’ametlla<\/p>

    300 g Sucre<\/p>

    Procediment<\/strong><\/p>

    Tritureu tot en termomix i passeu-ho per xin\u00e8s fi. Posar en pots d’olives de 700 g aprox. Congelar. Ensifonar amb 4 c\u00e0rregues i deixar reposar una hora. Abocar 100 g del contingut del sif\u00f3 en una safata de 10 x 20 cm i cuinar al microones durant un minut aproximadament. Deixar reposar de cap per avall fins que es temperi per evitar que baixi el pa de pessic<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Crema muntada de safr\u00e0<\/p>

    Ingredients:<\/strong><\/p>

    3 l. Nata<\/p>

    35 Brins de Safr\u00e0 del Montsec torrat<\/p>

    15 Fulles de gelatina remullades<\/p>

    300 g Sucre<\/p>

    525 g Rovell<\/p>

    Procediment<\/strong><\/p>

    1. Infusionar el safr\u00e0 a la nata.<\/li>
    2. Blanquejar rovells amb sucre i fer crema anglesa.<\/li>
    3. Afegir la gelatina, colar i deixar quallar 1 dia.<\/li>
    4. Muntar i emmanegar amb broquet arrissat.<\/li><\/ol>

      \u00a0<\/p>

      Cruixents de taronja sanguina<\/p>

      Ingredients:<\/strong><\/p>

      1 Taronja<\/p>

      100 g Alm\u00edvar<\/p>

      Procediment<\/strong><\/p>

      Tallar fines l\u00e0mines de taronja amb el tallaembotit i escaldar en alm\u00edvar.<\/p>

      Assecar a deshidratadora durant 24 h a 40 \u00ba C<\/p>

      \u00a0<\/p>

      \u00a0<\/p>

      EMPLATAT<\/p>

      Ingredients:<\/strong><\/p>

      1 Taronja sanguina<\/p>

      3 cs De crema de safr\u00e0<\/p>

      1 cs De pa de pessic microones<\/p>

      1 cs De salsa de taronja i safr\u00e0<\/p>

      1 Bola de sorbet de fruita de la passi\u00f3<\/p>

      Procediment<\/strong><\/p>

      <\/a>Buidar la polpa de mitja taronja sanguina per reservar la pell. Utilitzar l’altra mitja taronja per tallar a l\u00e0mines i decorar les postres.<\/p>

      Omplir la mitja taronja amb la crema de safr\u00e0 com si d’una taronja tropical es tract\u00e9s.<\/p>

      \u00a0<\/p>

      Decorar amb el pa de pessic micro, la salsa, la taronja i els cruixents de taronja<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Taronja Sanguina Farcida D’Crema Muntada De Safr\u00e0 Amb Sorbet De Fruita De La Passi\u00f3 Taronja sanguina confitada Ingredients: 5 Kg Taronja sanguina 5 l. Txt Procediment Escaldar en abundant aigua amb 1% de sal les taronges (10 g per litre) durant 3 min i refrescar en aigua i gel 3 minuts. Repetir el proc\u00e9s 6 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1928,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-2146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2146"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2153,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2146\/revisions\/2153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}