{"id":2024,"date":"2026-05-07T07:20:46","date_gmt":"2026-05-07T07:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/proces-artesanal\/"},"modified":"2026-05-07T08:37:25","modified_gmt":"2026-05-07T08:37:25","slug":"proces-artesanal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/proces-artesanal\/","title":{"rendered":"PROC\u00c9S ARTESANAL"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El nostre Proc\u00e9s Artesanal<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

1. Plantaci\u00f3 de safr\u00e0 ecol\u00f2gic<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El clima mediterrani-continental, un escenari ideal per al cultiu de safr\u00e0<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAquesta esp\u00e8cia, de nom cient\u00edfic Crocus sativus, requereix de s\u00f2ls calcaris, f\u00e8rtils i amb un contingut elevat en mat\u00e8ria org\u00e0nica. La limitaci\u00f3 ed\u00e0fica m\u00e9s important \u00e9s el drenatge, ja que l’embassada el perjudica, per la qual cosa habitualment la plantaci\u00f3 de safr\u00e0 es duu a terme en s\u00f2ls de textura lleugera o mitjana.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Preparaci\u00f3 del terreny per a la plantaci\u00f3 de safr\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tL’\u00e8poca ideal per a la plantaci\u00f3 de safr\u00e0 \u00e9s durant els mesos d’estiu, preferiblement entre la primera setmana de juliol i la primera de setembre. Els bulbs del safr\u00e0 s’enterren a una profunditat aproximada d’entre 15 i 20 cm en solcs separats a una dist\u00e0ncia d’entre 10 i 30 cm entre ells. Despr\u00e9s de la quarta o cinquena collita de les flors de safr\u00e0, entre els mesos de maig i juny, es duu a terme el proc\u00e9s d’extracci\u00f3, ja que la proliferaci\u00f3 dels corms (tiges engrossides subterr\u00e0nies de la planta de safr\u00e0) comen\u00e7a a crear compet\u00e8ncia d’espai i alimentaci\u00f3 entre ells.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

2. Collita de safr\u00e0 ecol\u00f2gic<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Una buc\u00f2lica boira ens acompanya al llarg dels nostres matins de collita del safr\u00e0<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tUnes setmanes abans de la floraci\u00f3 del safr\u00e0 preparem el terreny realitzant una bina superficial entre els solcs a fi de trencar la crosta, mullir i airejar el terreny i tamb\u00e9 eliminar les males herbes per a aconseguir una evaporaci\u00f3 m\u00e9s lenta. Aquesta labor es realitza utilitzant rasclets manuals si la superf\u00edcie \u00e9s petita o, en cas contrari, rastras mogudes per mitj\u00e0 d’un tractor. El per\u00edode de floraci\u00f3 d’aquesta esp\u00e8cia dura entre 20 i 30 dies, durant els quals duem a terme la collita de safr\u00e0 de manera manual, tallant les seves delicades flors per la base de la corol\u00b7la i dipositant-les en apropiats cistells de v\u00edmet per a evitar l’aixafament de les mateixes pel seu propi pes.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La collita de safr\u00e0 en ple Montsec, un veritable luxe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPer a nosaltres \u00e9s important recollir les flors del safr\u00e0 encara tancades amb la finalitat de poder garantir que les propietats de l’esp\u00e8cia no siguin alterades per la pol\u00b7linitzaci\u00f3 de les abelles, els qui tamb\u00e9 pretenen gaudir de la collita. Durant el per\u00edode de collita de safr\u00e0 tenim la fortuna de despertar coberts d’una buc\u00f2lica boira que, com a c\u00f2mplice ideal, acompanya els nostres matins de recol\u00b7lecci\u00f3, donant-nos el temps suficient per a recol\u00b7lectar la nostra preuada flor encara tancada. La collita de safr\u00e0 sol comen\u00e7ar a la fi d’octubre i culminar a principis de novembre. La flor del safr\u00e0 t\u00e9 la particularitat de marcir-se r\u00e0pidament, per la qual cosa en obrir-se per complet ha de ser recol\u00b7lectada de seguida, ja que en assecar-se i marcir-se la qualitat dels estigmes disminueix notablement.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

3. Esbrinat de safr\u00e0 ecol\u00f2gic<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Un m\u00e8tode artesanal per a aconseguir un safr\u00e0 de qualitat coup\u00e9<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

El proc\u00e9s d’esbrinat del safr\u00e0 \u00e9s una t\u00e8cnica manual tradicional que s’ha mantingut al llarg dels segles i que consisteix a separar els estigmes de la resta de la flor de safr\u00e0.<\/p>

Per a aconseguir safr\u00e0 ecol\u00f2gic de qualitat coup\u00e9<\/strong>utilitzem un delicat i acurat m\u00e8tode que consisteix a obrir la flor de safr\u00e0 i tallar l’estil groc del bri just per sobre de la base dels tres filaments sense arribar a separar-los, eliminant posteriormete la part blanca de l’estil.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La varietat coup\u00e9, el millor safr\u00e0 possible<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Amb aquest m\u00e8tode d’esbrinat del safr\u00e0<\/strong> aconseguim la m\u00e0xima qualitat dels brins, que mantenen el seu vermell intens i concentren tots els principis actius i propietats organol\u00e8ptiques del safr\u00e0 segons la normativa internacional ISO 3632.2. Aquest elaborat i delicat proc\u00e9s de separaci\u00f3 permet obtenir un safr\u00e0 exclusiu que ofereix els m\u00e9s alts nivells de color, sabor i aroma.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

4. Deshidrataci\u00f3 de safr\u00e0 ecol\u00f2gic<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Safr\u00e0 assecat a llenya, un m\u00e8tode tradicional<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Volem ser fidels a la nostra hist\u00f2ria i acostar-nos a les nostres arrels. Seguim un m\u00e8tode tradicional de deshidrataci\u00f3 del safr\u00e0 emprant un foc controlat de fusta local per a aconseguir un safr\u00e0 pur, ecol\u00f2gic i de m\u00e0xima qualitat.<\/p>

En dur a terme el proc\u00e9s dedeshidrataci\u00f3 del safr\u00e0<\/strong>, els estigmes poden arribar a reduir fins a un 20% el seu pes original i es converteixen en el producte final: l’esp\u00e8cia.<\/p>

El m\u00e8tode per a dur a terme aquest proc\u00e9s d’assecat difereix entre productors de safr\u00e0, encara que les t\u00e8cniques m\u00e9s comunes consisteixen a deixar els estigmes de safr\u00e0 al sol o prop d’una font de calor emesa habitualment per resist\u00e8ncies el\u00e8ctriques o estufes de but\u00e0. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El m\u00e8tode de deshidrataci\u00f3 influeix en la qualitat del safr\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Encara que el proc\u00e9s de deshidrataci\u00f3 del safr\u00e0 pot variar en funci\u00f3 de la regi\u00f3 on es produeix, es tracta d’un factor clau perqu\u00e8 determina la qualitat final del producte i les seves propietats organol\u00e8ptiques.<\/p>

Per mitj\u00e0 d’exclusives fustes, en Safr\u00e0 del Montsec creem un foc controlat que permet potenciar les caracter\u00edstiques del safr\u00e0 i, al mateix temps, recuperem el m\u00e8tode tradicional d’assecat a llenya del safr\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El nostre Proc\u00e9s Artesanal 1. Plantaci\u00f3 de safr\u00e0 ecol\u00f2gic El clima mediterrani-continental, un escenari ideal per al cultiu de safr\u00e0 Aquesta esp\u00e8cia, de nom cient\u00edfic Crocus sativus, requereix de s\u00f2ls calcaris, f\u00e8rtils i amb un contingut elevat en mat\u00e8ria org\u00e0nica. La limitaci\u00f3 ed\u00e0fica m\u00e9s important \u00e9s el drenatge, ja que l’embassada el perjudica, per la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2024","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2024"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2041,"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2024\/revisions\/2041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.safradelmontsec.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}