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Sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille»

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Sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille»

Ingredientes (8 personas)

Para la sopa:

2 kg De pescados variados (cabracho, dorada, salmonete, rubio, bacalao, lubina, carbonero)

2 Cebollas

2 Zanahorias

1 Puerros

1 Bulbos de hinojo

3 Tomates

2 Dientes de ajo sin el germen

1 Atadillo de hierbas (laurel, tomillo, ...)

10 Hebras de azafrán Safrà del Montsec

3 Cucharadas soperas de aceite de oliva

3 l De agua

Sal

Pimienta

Para la salsa «Rouille»:

 

4 Dientes de ajo sin el germen

1 Cayena

1 Yemas de huevo

1 Miga de pan (sólo la miga)

1/4 l. De aceite de oliva

 

Para la decoración :

 

Rebanadas de pan (para hacer los picatostes)

Gambas

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Para la sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille»: Limpiar, eviscerar y cortar los pescados en trozos grandes. Limpiar las zanahorias, el puerro, el hinojo y picarlos en pequeños trozos. Picar también la cebolla y pocharlo todo a fuego lento con aceite de oliva.

Añadir los pescados (reservar algunos de los trozos más presentables para la decoración), y cocerlos unos minutos.

Limpiar, picar el tomate y añadirlo a la cazuela junto con el ajo, el atadillo de hierbas, el azafrán, la sal y la pimienta. Cubrir con agua caliente, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos.

Posteriormente retirar las espinas, triturar y dejarla cocer a fuego lento con el pescado que habíamos reservado y las gambas.

Para la salsa «Rouille»: En un mortero machacar el ajo, la cayena, la miga de pan previamente remojada en la sopa y la yema de huevo. Añadir el aceite de oliva poco a poco para montar como una mayonesa.

En una sartén dorar los picatostes. Servir la sopa de pescado, picatostes y salsa «Rouille» bien caliente con un poco de queso gruyère rallado.

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