Preparació:

En una cassola de fang o una paella amb un raig oli d’oliva, fregiu successivament, només volta i volta, el rap, l’escórpora, el mero i el lluç, tot salat, enfarinat i amb una mica de pebre. Reserveu-ho.

Netegeu els calamars i la sípia i talleu-los, l'un a rotllanes, l'altra a daus. Fregiu-los una miqueta en el mateix oli del peix, juntament amb els escamarlans i les gambes i reserveu-ho.

Mentrestant, en una olla poseu els musclos i les cloïsses amb ¼ de tassa d’aigua i deixeu-los obrir i reservar.

A la mateixa paella on heu fregit el peix feu un sofregit concentrat amb la ceba, els alls, els pebrots i una fulla de llorer, deixeu-ho coure una miqueta i afegiu els tomàquets, rallats sense pell ni llavors. Incorporeu el vi i el conyac, deixeu-los 3 minuts per tal que redueixin, afegiu la meitat del fumet i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Quan estigui fet, tritureu el sofregit i passeu-lo per un colador fi (Xinès) per tal que la salseta quedi fina.

Poseu el peix en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. Afegiu la resta del fumet i quan arrenqui el bull, agregueu la salseta feta amb el sofregit i abaixeu el foc.

Mentrestant, feu una picada amb el safrà, l’all, el julivert, les ametlles i el pa torrat. Abans d'abocar-la a la paella del peix, dissoleu-la amb una mica de salsa. 

Finalment, afegiu-hi els musclos i les cloïsses, tapeu-ho i acabeu de coure-ho tot junt 5 minuts més.

Sacsegeu una mica la cassola, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i escampeu una mica de julivert picat per damunt del peix. La sarsuela ja està a punt per servir-la!