ESP ENG CAT FRA
Logo
Carregant
slidebg1

Paella Al Safrà

Home / Receptes / Paella Al Safrà

Paella Al Safrà

Ingredients (4 persones)

1,4 l. De brou de peix

75 g De tomàquet ratllat i reduït

15 ml. D’oli d’oliva

½ Culleradeta de pebre vermell agredolç

6 Brins de Safrà del Montsec

400 g D’arròs (preferiblement bomba)

1 Sípia “bruta”

50 g De rap

Per al brou de peix

150 g De ceba

2 Pastanagues

1/2 Porro

1 Nyora

2 Grans d’all

 

80 g De tomàquet fregit

20 g De sal

1 Culleradeta de pebre vermell  picant

30 ml. D’oli d’oliva verge extra

12 Brins de Safrà del Montsec

Cap i espines d’un lluç

Caps i closques de gambes i llagostins

250 g De crancs

250 g De galeres

1 Cuixa de gallina

2,5 l. D’aigua (o fins a cobrir l’olla)

Preparació:

Brou de peix:

En una olla alta afegim l’oli d’oliva verge extra i posem la ceba, les pastanagues, el porro i els alls. Quan estiguin daurats fiquem els caps i closques de les gambes i llagostins, els crancs i les galeres. Aixafem bé per tal que treguin tot el suc. Ofeguem durant 5 minuts més i incorporem una raspa sencera de lluç i el seu cap. Removem un parell de minuts i afegim el pebre vermell picant (vigilant que aquest no es cremi) i, seguidament, el tomàquet fregit. Removem i afegim l’aigua, la nyora, la cuixa de gallina i la sal. Deixem bullir a foc mig sense tapar durant 20 minuts, sense deixar de despumar. Colem el brou i posteriorment afegim els brins de Safrà del Montsec i el tornem a posar al foc durant 5 minuts a foc lent. Tot i que no és imprescindible, el safrà adquirirà la seva màxima expressió si s’ha infusionat durant 4 hores.

 

Paella de safrà:

Posar el brou a bullir i al mateix temps daurar la sípia i afegir els brins de Safrà del Montsec. Remoure i seguidament agregar el pebre vermell agredolç. Sense parar de remoure afegim el tomàquet i quan estigui tot ben integrat incorporem l’arròs i l’ofeguem. A continuació, s’afegeix el brou de peix bullint amb la paella a foc fort durant 8 minuts. Durant aquest període s’hi incorpora el rap a tacs. Després dels 8 minuts baixem el foc a mig i ho deixem 8 minuts més. Si volem aconseguir el tan anhelat “socarrat” hi hem d’afegir un xic d’oli d’oliva per tota la superfície i pujar el foc al màxim durant 2 minuts. Deixem reposar un parell de minuts més i servim.

 

« Tornar enrere

Sabies que...

El safrà procedeix d'Àsia Menor? Existeixen dades del seu ús 2.000 anys abans de Crist.

Sabies que...

El safrà es va introduir a Espanya entre els segles VIII i X, de mà dels àrabs? Des del principi el seu principal ús va ser culinari, la qual cosa es va estendre per tots els països mediterranis

Sabies que...

Catalunya va ser la porta d'entrada del safrà a la Península Ibèrica? Va ser la primera regió d'Espanya que, durant l'Edat Mitjana, va conrear i va exportar el primer safrà reconegut per la seva excel·lent qualitat

Sabies que...

Les magnífiques propietats del safrà el converteixen en una versàtil espècia utilitzada en diferents camps? A més de la gastronomia, el safrà és utilitzat actualment en la medicina, la cosmètica i la perfumeria?

Sabies que...

El safrà posseeix una gran font de vitamines que ajuden a millorar la qualitat de vida? S'ha demostrat que fins i tot té efectes beneficiosos en la lluita contra malalties degeneratives com l'Alzheimer i l'esclerosi múltiple.

Sabies que...

Per obtenir 1 kg de safrà es necessiten al voltant de 200.000 flors? La flor, que tan sols dura un dia, ha estat inspiració de nombrosos relats mitològics, llegendes que han nascut a les civilitzacions més antigues.

Aviso de cookies

Utilizamos cookies para facilitar su experiencia en la navegación por nuestra página web. Si usted como usuario visita nuestra página web, entendemos que nos ofrece su consentimiento para el uso de cookies. Puede obtener más información sobre las cookies y su uso aquí.