Preparació:

Escalfar l’oli en una olla o cassó alt, sense bullir ni fregir (entre 60 y 80 graus), afegir els alls i el bitxo sencers, deixar 5 minuts a aquesta temperatura i incorporar-hi el bacallà (si és per ració de 7cm x 7cm més o menys) afegir oli (si cal) per cobrir-lo més d’un centímetre, tot i que el temps és relatiu depenent del gruix i la mida, amb aquesta mida i temperatura serien uns 10 minuts (o quan es vegi que las llesques poden separar-se), retirar el bacallà de l’oli perquè no continuï la cocció i reservar.

Mentrestant, en una altra olla bullir l’aigua amb llorer, sal i una mica de romaní. Pelar les patates i tallar-les en làmines d’un dit d’ample (1,5 cm) i incorporar-les a l’aigua; cinc minuts abans de que estiguin fetes afegir el safrà, tapar i apartar del foc.

Muntar la crema d’all: posar els alls en un plat fondo, aixafar amb una forquilla, afegir oli de la cocció del bacallà i barrejar batent com si s’anés a fer maionesa, posar-hi una mica d’aigua de la cocció de les patates i continuar afegint oli i aigua segons la crema es vagi muntat.

Per emplatar, posar la crema d’all, a sobre les patates escorregudes i per damunt el bacallà. Aprofitar el safra de l’aigua i col·locar els brins damunt del bacallà.