Deshidratació de safrà ecològic
Volem ser fidels a la nostra història i acostar-nos a les nostres arrels. Seguim un mètode tradicional de deshidratació del safrà emprant un foc controlat de fusta local per a aconseguir un safrà pur, ecològic i de màxima qualitat.
En dur a terme el procés de deshidratació del safrà, els estigmes poden arribar a reduir fins a un 20% el seu pes original i es converteixen en el producte final: l'espècia.
El mètode per a dur a terme aquest procés d'assecat difereix entre productors de safrà, encara que les tècniques més comunes consisteixen a deixar els estigmes de safrà al sol o prop d'una font de calor emesa habitualment per resistències elèctriques o estufes de butà.
Encara que el procés de deshidratació del safrà pot variar en funció de la regió on es produeix, es tracta d'un factor clau perquè determina la qualitat final del producte i les seves propietats organolèptiques.
Per mitjà d'exclusives fustes, en Safrà del Montsec creem un foc controlat que permet potenciar les característiques del safrà i, al mateix temps, recuperem el mètode tradicional d'assecat a llenya del safrà.
